20 版萝卜糕是经典广式早茶点心，口感软糯弹润，萝卜清甜融合腊味咸香，在家按照配比蒸制再香煎，就能做出茶楼同款风味，适合早餐、下午茶或者年节家宴。这道点心成败关键在于粉浆比例、萝卜出水处理以及蒸制火候，很多人做出来容易散、太软或者过硬，就是萝卜水分没有把控好，粘米粉与澄粉比例失衡，蒸制时间不足内部没有定型，掌握好配比之后，新手也可以稳定做出成型不碎的 20 版萝卜糕。

食材准备清单

制作步骤

1. 白萝卜去皮擦成丝，加少许盐腌制几分钟，杀出多余水分，轻轻挤干一部分汁水，不要全部挤干，保留清甜风味
2. 热锅下少许油，放入腊肠丁、腊肉丁、虾米、香菇丁小火炒出腊香，盛出备用
3. 粘米粉、澄粉混合，加入清水搅拌成无颗粒粉浆，倒入炒好的腊味料和萝卜丝，加入盐、白糖、白胡椒粉充分拌匀
4. 蒸盘内部刷一层薄油，把混合好的萝卜糕糊全部倒入，表面抹平
5. 水开上锅大火蒸 45 到 55 分钟，用筷子插入中心，取出没有湿粉浆就是完全蒸熟
6. 蒸好取出彻底放凉定型，脱模切成厚片，平底锅刷油，中小火两面煎至金黄焦香，20 版萝卜糕就完成

制作要点

• 粉浆一定要搅拌到没有干粉结块，否则蒸好内部会有硬粉团
• 一定要完全放凉再切片，热的时候质地软，很容易切碎变形
• 腊味本身含盐，放盐的时候要减量，避免 20 版萝卜糕成品过咸

这份 20 版萝卜糕腊香浓郁，萝卜清甜，煎过之后外微焦内里软糯，可直接吃，也可以搭配辣椒酱食用。

【常见问题】

问题 1：20 版萝卜糕蒸好太软不成型是什么原因？

回答 1：20 版萝卜糕太软不成型大多是萝卜水分保留过多，或者粉浆配比偏低，下次挤掉多余萝卜汁水，严格按照粘米粉澄粉比例调配，蒸足时间，20 版萝卜糕就能稳固成型。

问题 2：20 版萝卜糕煎的时候容易碎怎么办？

回答 2：20 版萝卜糕煎制易碎是没有充分冷却定型就切片，切好之后不要频繁翻动，中小火煎到底部定型再翻面，就能避免 20 版萝卜糕碎裂。

问题 3：20 版萝卜糕可以提前冷冻保存吗？

回答 3：20 版萝卜糕蒸熟放凉后可以密封冷冻保存，吃之前解冻再香煎，冷冻不会明显改变 20 版萝卜糕软糯的基础口感，建议一个月内吃完。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，过敏人群请留意相关食材过敏风险，不构成营养或饮食医疗建议。