106 毛血旺是经典川渝麻辣硬菜，主料以鸭血为主，搭配毛肚、黄喉、午餐肉等多种配菜，麻辣鲜香、汤汁红亮，在家按照标准流程操作就能做出馆子同款风味，荤素搭配分量足，很适合聚餐下饭。这道菜核心在于底料炒香、配菜分别焯水、最后热油激香，很多人做不好是因为所有食材一锅乱煮，导致鸭血碎烂、毛肚老韧，配菜出水稀释辣味，只要分步骤处理食材，就能稳定出品。

食材准备清单

制作步骤

1. 鸭血切块，冷水下锅加少许盐焯水，煮到定型捞出，毛肚黄喉快速焯烫十几秒立刻捞出，避免变老
2. 黄豆芽下锅炒熟，铺在大碗底部备用
3. 锅中放油，下入姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料，小火炒出红油，加入适量清水烧开，放入午餐肉、木耳煮入味
4. 接着放入鸭血小火煮 3 到 5 分钟入味，最后下入焯好的毛肚黄喉，轻轻翻匀马上关火，全部食材连汤倒入垫豆芽的大碗
5. 表面撒上剩余干辣椒、花椒，烧热食用油浇在辣椒花椒上激出麻辣香味，毛血旺就完成

制作要点

• 毛肚黄喉千万不能久煮，久煮会收缩发硬，是毛血旺最常见失误点
• 豆瓣酱一定要小火炒出红油，直接加水煮会有生酱味
• 鸭血焯水加盐可以让鸭血更紧实，煮制的时候不容易破碎

这份 106 毛血旺麻辣浓郁，食材丰富，下饭能力很强，喜欢重口味的家庭可以根据喜好增减辣椒花椒的用量。

【常见问题】

问题 1：106 毛血旺里面鸭血容易碎是什么原因？

回答 1：106 毛血旺鸭血易碎大多是没有提前焯水定型，煮的时候大力翻动，制作时先盐水焯水，后续轻推不要大力翻炒就能保持完整。

问题 2：106 毛血旺毛肚咬不动怎么解决？

回答 2：106 毛血旺毛肚咬不动是焯烫和焖煮时间太长，毛肚只需要短时间烫熟，最后下锅翻匀立刻关火，就能保持脆嫩口感。

问题 3：106 毛血旺味道不够红亮怎么办？

回答 3：106 毛血旺红亮不足主要是豆瓣酱没有炒出红油，炒底料保持小火把红油充分炒出来，成品汤汁颜色就会红亮诱人。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，过敏人群请留意相关食材过敏风险，不构成营养或饮食医疗建议。