香炸莲藕包肉也常叫藕夹，是经典家常炸物，莲藕夹着调好味的肉馅，裹糊下锅炸到金黄酥脆，咬开之后藕片脆爽，肉馅鲜香，外酥内嫩，适合当小食或者配饭，家里制作难度不高，掌握好挂糊和油温就能做得很成功。

莲藕本身脆硬带清甜，夹入猪肉馅之后，肉馅腌制可以去腥增香，脆皮糊是香炸莲藕包肉酥脆的关键，油温控制很重要，油温太低成品会吸油变软，油温太高外皮容易焦黑里面肉馅还没熟透，分段炸制能兼顾外皮酥脆和肉馅完全成熟。

准备食材

制作步骤

1. 猪肉末加姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟
2. 莲藕去皮，切成连刀夹片，第一刀不切断，第二刀切断，每一片都能打开夹肉馅
3. 把调好的肉馅填进藕夹里面，轻轻压平，不要塞太满，防止炸的时候肉馅挤出来
4. 大碗里面放面粉、淀粉、鸡蛋，分次加清水，搅拌成可以挂在藕片上的浓稠脆皮糊
5. 锅中倒油，中火加热到六成热，把藕夹均匀裹上脆皮糊，逐个下入油锅
6. 初炸定型，炸到浅金黄捞出，把油温升高复炸一分钟，外皮变成深金黄酥脆就捞出控油
7. 装盘，香炸莲藕包肉就完成了，可以直接吃，也可以蘸椒盐

成品香炸莲藕包肉外皮酥脆，藕片清脆，肉馅多汁鲜香，复炸之后不会油腻，放凉之后口感也依旧不错，喜欢风味变化也可以搭配番茄酱蘸食。

【常见问题】

问题 1：香炸莲藕包肉炸完很快变软怎么办？

回答 1：香炸莲藕包肉炸完很快变软，大多是油温偏低没有复炸，做香炸莲藕包肉一定要先定型初炸，升高油温复炸，这样外皮才能长时间保持酥脆。

问题 2：香炸莲藕包肉肉馅不熟是什么原因？

回答 2：香炸莲藕包肉肉馅不熟，一般是油温太高外皮焦了内部还没熟透，做香炸莲藕包肉初炸用中火慢炸，让热量慢慢渗透到肉馅，再复炸增脆。

问题 3：香炸莲藕包肉可以用空气炸锅做吗？

回答 3：香炸莲藕包肉可以改用空气炸锅版本，刷薄油 180 度烘烤，但是香炸莲藕包肉传统油炸的酥脆感会更强，空气炸锅做出来外皮偏干。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。