什锦鲜虾肉丸是一款荤素搭配的家常丸子菜式，鲜虾混合肉馅做成 Q 弹肉丸，再搭配胡萝卜、青豆、玉米粒这类什锦配菜同烧，色泽鲜亮，虾肉鲜甜，丸子紧实弹牙，什锦蔬菜清甜解腻，不管是煮汤、焖烧都很合适，正餐配米饭或者做汤菜都很不错。这道菜受欢迎，是鲜虾的海鲜鲜味搭配什锦杂蔬，口感层次丰富，不会像纯肉丸子那样单调油腻，核心要点是虾馅和肉馅同向搅打上劲，丸子冷水或者温水下锅定型，烧制时间不宜过长，保持丸子弹嫩，什锦配菜后放，保留脆甜口感。

准备食材

制作步骤

1. 虾仁清洗吸干水分，一部分剁成虾泥，一部分保留小颗粒，和猪肉末放入大碗，加入姜末、葱末、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉，顺着同一个方向反复搅拌上劲。
2. 手上沾清水，取适量馅料搓成大小均匀的鲜虾肉丸，全部搓好备用。
3. 热锅倒油，下入什锦杂蔬简单翻炒 1 分钟盛出。
4. 锅中加入清水或者高汤，小火升温，水温温热的时候下入鲜虾肉丸，保持微沸状态煮到丸子浮起熟透。
5. 倒入炒过的什锦杂蔬，加生抽、少量盐调味，轻轻翻动，小火焖 2 分钟让味道融合。
6. 撒上葱花，汤汁略微收浓就可以关火装盘。

关键小贴士

• 搅打馅料一定要同向搅拌上劲，什锦鲜虾肉丸煮的时候才不容易散，弹牙感更好。
• 不要大火剧烈沸腾煮丸子，猛火容易把丸子冲散，内部还受热不均。
• 什锦杂蔬如果是冷冻款，下锅之前提前解冻沥干水分，避免成品汤汁过多。

【常见问题】

问题 1：什锦鲜虾肉丸煮散是什么原因？

回答 1：什锦鲜虾肉丸煮散，一般是馅料没有搅打上劲，淀粉用量偏少，或者下锅之后大火猛煮，同向搅打上劲并且温水微沸慢煮可以改善。

问题 2：什锦鲜虾肉丸可以油炸吗？

回答 2：什锦鲜虾肉丸可以油炸，油温六成热下丸子炸至金黄，之后再和什锦杂蔬烩烧，外皮更香，但是整体油脂会比水煮版本更高。

问题 3：什锦鲜虾肉丸内部不弹是什么原因？

回答 3：什锦鲜虾肉丸内部不弹，大多是虾仁全部剁成细泥，或者煮制时间太久虾肉变老，保留虾肉颗粒并且控制煮制时长，弹嫩口感会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。