螺丝椒炒肉片是用表皮褶皱的螺丝椒搭配猪肉片快炒而成，成品辣椒脆爽带鲜辣，肉片滑嫩入味，锅气充足，是非常经典的家常下饭菜，做法简单出菜速度快，螺丝椒的辣度柔和不呛喉，比普通青椒香味更浓，肉片提前腌制之后口感不柴，适合搭配米饭，日常三餐都很适合制作。

食材准备

前期预处理要点

猪肉逆纹切成薄片，放进碗里，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，腌制可以锁住肉片水分，炒完不会干柴。螺丝椒去掉蒂和内部白筋，白筋是主要辣味来源，怕辣可以全部去除，切成长段，用手轻轻拍扁，这样炒制的时候更容易入味，蒜切成蒜片备用。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高后下入腌好的肉片，大火快速滑散，炒到肉片变色立刻盛出备用，不要久炒，避免肉片变老。
2. 同一口锅留底油，放入蒜片爆香，倒入螺丝椒，中火煸炒，把螺丝椒炒到表皮起虎皮褶皱，辣椒变软出香。
3. 把之前炒好的肉片倒回锅中，加入老抽、盐，保持大火快速翻拌均匀，翻炒 1 分钟左右让味道融合就可以出锅。

制作关键提示

全程尽量大火快炒，这是螺丝椒炒肉片保有锅气和脆感的核心；螺丝椒不要炒太久，炒软塌就失去脆嫩口感；如果喜欢更浓郁的酱香味，可以增加少许蚝油，注意咸度叠加，减少盐的用量。

螺丝椒炒肉片香辣开胃，肉片滑嫩辣椒脆爽，制作耗时短，是性价比很高的家常下饭菜，不吃太辣的人群可以减少辣椒白筋，调整辣度。

【常见问题】

问题 1：螺丝椒炒肉片肉片发柴是什么原因？

回答 1：螺丝椒炒肉片肉片发柴，一般是没有提前腌制，或者肉片下锅之后炒制时间过长，高温把肉里水分炒干，建议切片后加淀粉料酒抓腌，肉片变色马上盛出。

问题 2：螺丝椒炒肉片可以换成五花肉吗？

回答 2：螺丝椒炒肉片可以换成五花肉，五花肉油脂更多，炒出来香味更厚重，煸炒的时候先把五花肉油脂逼出来，再下螺丝椒，成品会更香润。

问题 3：螺丝椒炒肉片怎么降低辣度？

回答 3：螺丝椒炒肉片想要降低辣度，切辣椒的时候把内部白色椒筋和辣椒籽全部清理干净，炒制时间稍微加长，辣椒的辛辣感会减弱。

问题 4：螺丝椒炒肉片可以提前预制吗？

回答 4：螺丝椒炒肉片不建议长时间预制存放，炒好之后辣椒会出水变软，脆感流失，最好现炒现吃，锅气和口感最佳。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火安全，对猪肉或者辣椒过敏人群请留意食材过敏风险。