豆芽炒五花肉是一道荤素搭配的经典家常菜，五花肉煸出油脂之后搭配脆嫩豆芽，肉香浓郁，豆芽吸收肉香，咸香爽口，解腻又开胃，非常适合日常正餐配米饭。这道菜受欢迎，是因为五花肉油脂可以中和豆芽清淡的口感，豆芽本身水分足，大火快炒不容易老，操作门槛低，核心要点是五花肉一定要小火煸出多余油脂，再下豆芽大火快炒，避免豆芽出水过多，保持脆感，同时调味不要过重，突出肉香和豆芽本身清鲜。

准备食材

制作步骤

1. 五花肉清洗干净切成薄片，绿豆芽摘洗干净，充分沥干表面水分，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 热锅放少量油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片炒至微焦，逼出多余油脂，淋入料酒去腥。
3. 放入蒜片、姜丝、干辣椒爆香，加入生抽、老抽翻炒，让五花肉均匀裹上酱色。
4. 转大火，倒入沥干的绿豆芽快速翻炒，翻炒大约 1 分半钟，豆芽微微变软但仍然保持脆感。
5. 根据口味加入适量食盐，继续翻拌均匀，所有食材入味之后立刻关火出锅。

关键小贴士

• 五花肉煸得干香一点，豆芽炒出来不会油腻，如果油脂太多可以盛出一部分多余油。
• 豆芽下锅之后全程大火快炒，不要盖锅盖焖，焖久豆芽会变软塌、大量出水。
• 喜欢带一点酸味，可以出锅前沿锅边淋少量香醋，做成带酸香版本的豆芽炒五花肉。

【常见问题】

问题 1：豆芽炒五花肉炒完出水是什么原因？

回答 1：豆芽炒五花肉出水，主要是豆芽没有沥干水分，或者炒制时间太长，豆芽受热析出水分，提前沥干并且大火短时间快炒就能改善。

问题 2：豆芽炒五花肉五花肉太肥怎么办？

回答 2：豆芽炒五花肉五花肉太肥，就要延长中小火煸炒时间，充分把油脂逼出来，多余油脂倒掉，成品吃起来就不会油腻。

问题 3：豆芽炒五花肉可以换成黄豆芽吗？

回答 3：豆芽炒五花肉可以换成黄豆芽，黄豆芽口感更厚实，需要稍微多炒几十秒，同样可以吸收五花肉的油脂香气。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。