洋葱培根炒蛋核心就是培根先煎出油脂，搭配软甜洋葱，再倒入蛋液快速滑炒，成品咸香嫩滑，培根焦香，洋葱清甜，鸡蛋蓬松，属于早餐或者晚餐都合适的家常快手菜，做好关键是培根本身含盐，调味要少放或者不放盐，蛋液保持大火快炒，避免鸡蛋炒老发干。

培根属于腌制肉制品，加热之后会析出油脂，用这份油脂来炒洋葱和鸡蛋，不需要额外多加食用油，风味会更融合。洋葱经过加热辛辣感减弱，变成清甜口感，刚好中和培根的咸腻，鸡蛋遇高温快速凝固才能保持蓬松嫩滑，如果小火慢炒，鸡蛋水分流失，口感就会偏硬，这也是洋葱培根炒蛋好吃的底层原理。

食材准备

制作步骤

• 培根切成小段，洋葱切成细条，鸡蛋打入碗中，轻轻搅散，不用过度抽打。
• 平底锅开中小火，放入培根段，慢慢煎出油脂，煎到培根边缘微焦盛出备用。
• 利用锅里剩余培根油，下入洋葱丝，中火翻炒到洋葱变软变透明，炒出甜味。
• 把煎好的培根倒回锅中，混合均匀，转大火，倒入打散的蛋液。
• 蛋液底部微微凝固的时候，用锅铲轻轻推散，快速滑炒，鸡蛋成型嫩滑就关火，撒黑胡椒碎，洋葱培根炒蛋完成。

关键注意事项

• 培根本身咸味很重，洋葱培根炒蛋大部分情况不需要额外加盐，口味偏重可以少量补盐。
• 蛋液下锅之后大火快炒，不要长时间焖，不然洋葱培根炒蛋鸡蛋会变老。
• 喜欢口感更嫩，可以蛋液里面加一点点清水搅匀，做出来洋葱培根炒蛋鸡蛋更加水润。
• 培根油脂如果太多，可以倒掉一部分，成品吃起来不会过于油腻。

做好的洋葱培根炒蛋咸香适口，培根焦香，洋葱甜软，鸡蛋蓬松，搭配吐司或者白米饭都很合适，全程十几分钟就能完成，新手操作不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：洋葱培根炒蛋可以换成烟熏火腿吗

回答 1：洋葱培根炒蛋可以换成烟熏火腿，但是火腿油脂偏少，做洋葱培根炒蛋需要额外补一点食用油，风味和原版洋葱培根炒蛋相比，焦香感会弱一些。

问题 2：洋葱培根炒蛋鸡蛋为什么炒老了

回答 2：洋葱培根炒蛋鸡蛋炒老一般是火候偏小、炒制时间太久，做洋葱培根炒蛋蛋液下锅之后保持大火快速滑炒，鸡蛋刚定型就出锅，就能保持嫩滑。

问题 3：洋葱培根炒蛋可以加青椒吗

回答 3：洋葱培根炒蛋可以添加青椒同炒，青椒脆爽能增加层次，做洋葱培根炒蛋记得青椒提前炒至断生，再倒入蛋液翻炒。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材分量、火候可根据个人口味和锅具情况灵活调整，食材过敏人群请替换对应原料，食品安全请自行把控。