迷迭香烤羊肩是一道香气浓郁的烤箱硬菜，羊肩肉油脂分布均匀，搭配迷迭香烘烤之后，肉香混着草本清香，肉质软嫩不柴，膻味轻，家宴或者周末加餐都很适合。羊肩肉偏厚，直接高温烘烤很容易外皮焦硬内里还没入味，腌制时间短膻味去除不充分，烘烤温度把控不好还会让肉汁流失变干，所以提前长时间腌制、控温烘烤、烤后静置锁汁就是做好迷迭香烤羊肩的核心，迷迭香的独特香气可以很好中和羊肉腥膻，调味不用繁杂香料，突出羊肉本身鲜香，成品切开来肉色粉嫩多汁，搭配土豆或者时蔬都很不错。

食材准备

预处理要点

羊肩表面划几道浅口，方便腌料渗透，用厨房纸把肉表面血水吸干。大碗放入橄榄油、蒜末、迷迭香、黑胡椒、盐、红酒搅拌成腌料，把羊肩全身抹匀，密封放进冰箱腌制 4 小时以上，隔夜腌制入味效果更好。

烘烤操作

烤箱提前预热 180℃，腌好的羊肩放在烤架上，下方烤盘承接滴落油脂，放入中层烘烤 70 到 90 分钟，中途取出刷一次腌料汁水，如果表面上色过快，可以加盖锡纸防止烤焦。烤好之后不要马上切开，取出静置 10 分钟，让肉汁重新回流，之后顺着纹理切片装盘。

关键小贴士

羊肩肉偏厚，不适合全程高温猛烤，低温慢烤肉质更软嫩。迷迭香不要放过量，过多会发苦盖住羊肉本身香味。腌制一定要充分，是降低膻味关键。静置这一步不能省略，切开立刻流汁，肉会变干。

【常见问题】

问题 1：迷迭香烤羊肩膻味重怎么办？

回答 1：迷迭香烤羊肩膻味重，是腌制时间太短，做迷迭香烤羊肩建议提前腌制过夜，搭配迷迭香大蒜料酒，迷迭香烤羊肩成品膻味会明显减轻。

问题 2：迷迭香烤羊肩没有新鲜迷迭香可以做吗？

回答 2：迷迭香烤羊肩可以使用干迷迭香，干迷迭香香味更浓缩，做迷迭香烤羊肩用量减半，依旧可以烤出草本香气。

问题 3：迷迭香烤羊肩烤完肉干是什么原因？

回答 3：迷迭香烤羊肩烤完肉干，大多是烘烤温度太高或者烤好立刻切肉，做迷迭香烤羊肩采用 180℃慢烤，出炉静置锁汁，迷迭香烤羊肩就能保持多汁软嫩。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意相关食材，烤箱操作请注意防烫安全。