奶油培根贻贝是西式海鲜家常菜，贻贝也叫青口，本身自带海水鲜甜，搭配煎香的培根和淡奶油熬成浓醇奶汁，成品贝肉饱满多汁，烟熏培根香气融合海鲜鲜味，奶香柔和不腻，搭配法棍蘸汤汁特别好吃。贻贝肉质嫩，久煮会收缩变老，培根煎出的油脂可以给汤汁增香，淡奶油能把所有风味融合顺滑，做这道奶油培根贻贝重点是刷洗干净外壳，挑除死贝，焖煮只要等到贝壳开口就关火，奶油小火加热避免油水分离，培根本身有咸味，后期调味一定要控制盐量。

食材准备

制作步骤

1. 处理贻贝：贻贝外壳用硬刷子反复刷净，扯掉表面足丝，冲洗干净，提前开口按压不能闭合的死贻贝直接丢弃。
2. 煎培根：平底锅中小火加热，放入培根段，慢慢煎出油脂，煎到培根微焦盛出备用。
3. 炒香底料：锅内留培根油，加入黄油，放入洋葱丁、蒜末小火炒软炒香。
4. 焖煮贻贝：倒入白葡萄酒，把全部贻贝倒进锅中，盖上锅盖大火焖煮，看到贻贝陆续张开壳即可，不开口的贻贝挑出弃用。
5. 奶油收汁：倒回煎好的培根，淋入淡奶油，转小火轻轻搅动，撒黑胡椒，尝味后少量补盐，汤汁微微冒泡立刻关火，撒欧芹碎装盘。

关键要点

• 贻贝只需要焖到开口，继续久煮会让奶油培根贻贝的贝肉缩水变硬。
• 淡奶油不能大火剧烈沸腾，否则奶油培根贻贝汤汁容易油水分离，口感粗糙。
• 培根自带盐分，加盐前一定要试味，防止奶油培根贻贝整体过咸。

做好的奶油培根贻贝贝肉鲜嫩，奶汁裹住贝壳，海鲜鲜甜叠加培根烟熏香气，汤汁浓郁，在家就能做出西餐厅同款风味，适合家庭聚餐。

【常见问题】

问题 1：奶油培根贻贝煮完不开口的贻贝还能吃吗？

回答 1：奶油培根贻贝煮完仍然不开口的贻贝属于死贝，不可以食用，制作奶油培根贻贝时这类贻贝需要直接挑出丢弃。

问题 2：奶油培根贻贝没有白葡萄酒可以替换吗？

回答 2：奶油培根贻贝没有白葡萄酒可以用清水或者少量料酒代替，只是奶油培根贻贝缺少酒香，整体风味会清淡一些。

问题 3：奶油培根贻贝可以隔夜保存吗？

回答 3：奶油培根贻贝不建议长时间存放，海鲜搭配奶油很容易变质，奶油培根贻贝最好现做现吃，如果剩余需要密封冷藏，24 小时内吃完，复热不要久煮。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，海鲜或者乳制品过敏人群请勿食用，不构成饮食健康专业建议。