白兰地渍樱桃是经典自制酒渍果，把新鲜樱桃用白兰地加糖浸渍，樱桃果肉吸饱酒香，甜润带醇厚酒感，常用来搭配蛋糕、冰淇淋、鸡尾酒，在家制作操作简单，做好之后密封冷藏慢慢入味。樱桃本身酸甜多汁，单纯糖渍风味比较单薄，白兰地可以赋予果酒香气，同时帮助延长保存时间，做这款白兰地渍樱桃重点是容器彻底消毒无水无油，樱桃去蒂去核，浸渍过程低温存放，让酒香缓慢渗透果肉，不要高温久煮，保留樱桃本身脆感。

食材准备

制作步骤

1. 处理樱桃：樱桃挑掉破损软烂果子，清水冲洗，沥干表面全部水分，去掉果蒂，用去核器把果核取出，操作的时候尽量保持樱桃完整不碎。
2. 预处理糖渍：樱桃放入大碗，加入白砂糖轻轻翻拌，静置 30 分钟，樱桃会析出一部分果汁。
3. 装罐：消毒晾干的玻璃罐，放入拌糖的樱桃，倒入白兰地，液面要完全没过樱桃，喜欢微酸可以挤入少量柠檬汁。
4. 密封浸渍：盖紧罐盖，放进冰箱冷藏浸渍，前 3 天每天轻轻摇晃罐子一次，让糖和酒均匀融合，浸渍 7 天以上风味更好。
5. 食用取用：每次取用白兰地渍樱桃，要用干净无水的勺子，避免带入生水造成变质。

关键要点

• 玻璃罐必须无水无油消毒，是白兰地渍樱桃可以长期冷藏保存的关键。
• 樱桃表面水分一定要沥干，带生水容易让白兰地渍樱桃发霉变质。
• 糖量可以灵活调整，樱桃本身甜度高就减少白糖，不要一次性加糖过多掩盖白兰地香气。

做好的白兰地渍樱桃果肉饱满透亮，酸甜平衡，带着柔和白兰地酒香，直接当小甜点，或者点缀甜品、调酒都很合适，自制成品风味比市售款更加自然。

【常见问题】

问题 1：白兰地渍樱桃浸渍多久可以吃？

回答 1：白兰地渍樱桃最少浸渍 7 天，想酒香更浓郁可以浸渍 2 到 3 周，时间越久白兰地渍樱桃吸收酒香越充分，口感层次更好。

问题 2：白兰地渍樱桃可以常温存放吗？

回答 2：白兰地渍樱桃建议冷藏保存，常温温度高容易发酵变质，冷藏环境下白兰地渍樱桃风味稳定，保存时间更长。

问题 3：白兰地渍樱桃去核之后果肉会散吗？

回答 3：白兰地渍樱桃去核如果用力过猛果肉容易碎裂，制作白兰地渍樱桃建议使用去核器轻柔操作，选硬度高的新鲜樱桃，就能保持果实完整。

【免责申明】

本文内容仅为家常自制参考，成品含有酒精，未成年人、孕妇以及不宜饮酒人群请勿食用，食材与用量可根据个人口味调整，不构成饮食健康专业建议。