芦笋炒榆黄菇是一道清淡鲜美的素小炒，芦笋脆嫩，榆黄菇滑润带鲜，两种食材搭配味道清爽不油腻，全程大火快炒，十几分钟就能上桌，很适合日常轻食配饭，新手也容易掌握。

芦笋根部纤维偏老，需要削掉老皮再焯水，能去掉涩感并且保持脆度，榆黄菇水分比较多，下锅前尽量沥干，炒制的时候不容易出水，简单蒜香提味就可以凸显芦笋炒榆黄菇本身的自然鲜味，不需要厚重酱料掩盖本味。

准备食材

制作步骤

1. 芦笋切掉底部老硬部分，削掉老皮，切成斜段；榆黄菇拆成小朵，清洗干净，沥干水分，大蒜切片
2. 锅里烧开水，加一点点盐和食用油，放入芦笋焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，保持脆绿
3. 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入榆黄菇中火翻炒，炒到菇子变软微微出汁
4. 把焯好水的芦笋倒进去，转大火快速翻拌
5. 加入半勺生抽和适量盐，翻炒均匀，大概 20 秒就可以关火
6. 装盘出锅，芦笋炒榆黄菇就做好了

成品芦笋炒榆黄菇颜色清爽，芦笋脆爽，榆黄菇软嫩鲜香，口感层次分明，喜欢带一点辛香可以出锅前撒少许白胡椒。

【常见问题】

问题 1：芦笋炒榆黄菇芦笋发黄怎么办？

回答 1：芦笋炒榆黄菇里芦笋发黄，一般是焯水时间太长或者炒太久，做芦笋炒榆黄菇焯水控制在 30 秒，焯水后过凉水，最后大火快炒短时间加热，就能维持翠绿颜色。

问题 2：芦笋炒榆黄菇榆黄菇需要焯水吗？

回答 2：芦笋炒榆黄菇里榆黄菇可以不用焯水，清洗后充分沥干直接炒，如果菇子杂质多，也可以简单焯水，但是芦笋炒榆黄菇炒出来汤汁会偏多。

问题 3：芦笋炒榆黄菇可以加蚝油吗？

回答 3：芦笋炒榆黄菇可以加蚝油，调味的时候和盐一起放，蚝油能增加鲜味，因为蚝油自带咸味，做芦笋炒榆黄菇就要减少食盐，避免味道过咸。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。