鸡肉末蒸豆腐是低脂清爽的蒸制家常菜，嫩豆腐滑软，鸡肉末鲜而不柴，蒸制方式最大程度保留食材本味，少油好消化，老人小孩都很适合，制作核心要点是豆腐提前焯水去掉豆腥味，鸡肉末简单腌制去腥提鲜，铺在豆腐表面之后上锅蒸，蒸好淋上生抽香油这类调味汁，因为是蒸菜，火候不能太久，蒸过头豆腐会出水变老，鸡肉末也会偏干，把控蒸制时长，成品嫩滑多汁，搭配米饭清淡适口，新手很容易上手，属于稳定不容易翻车的家常蒸菜。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：嫩豆腐切成厚片，平铺在深盘里面；鸡肉末加入姜末、料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 豆腐焯水：烧一锅淡盐水，放入豆腐焯水 1 分钟，捞出沥干，这样做出来的鸡肉末蒸豆腐豆腥味更轻，豆腐也不容易碎。
3. 铺料上锅：把腌制好的鸡肉末均匀铺在豆腐表面，蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸 10 到 12 分钟。
4. 调汁出锅：蒸好之后取出，倒掉盘底多余的蒸水，淋上生抽，滴香油，撒葱花，鸡肉末蒸豆腐就完成。

制作关键要点

• 鸡肉末加淀粉腌制，是鸡肉末蒸豆腐里面鸡肉保持滑嫩的关键，不加淀粉蒸完鸡肉末容易发干。
• 蒸制一定要水开再上锅，大火计时，避免鸡肉末蒸豆腐蒸制时间过长出水过多。
• 豆腐焯水选淡盐水，既能去豆腥，还可以加固豆腐，减少鸡肉末蒸豆腐蒸制过程碎烂。
• 喜欢口味丰富，可以加少许蚝油，注意蚝油含盐，盐和生抽用量适当减少。

【常见问题】

问题 1：鸡肉末蒸豆腐蒸完出水很多是什么原因？

回答 1：鸡肉末蒸豆腐蒸完出水很多，一般是蒸制时间太长，豆腐本身析出水分，建议水开上锅大火短时间蒸制，蒸好之后把盘底多余蒸水倒掉，鸡肉末蒸豆腐口感会更好。

问题 2：鸡肉末蒸豆腐鸡肉末发柴怎么办？

回答 2：鸡肉末蒸豆腐鸡肉末发柴，是鸡肉末没有淀粉腌制，或者蒸制时间太久，鸡胸肉本身偏瘦，提前淀粉抓腌，控制蒸制时长，鸡肉末蒸豆腐里面鸡肉就会滑嫩。

问题 3：鸡肉末蒸豆腐可以用老豆腐吗？

回答 3：鸡肉末蒸豆腐可以用老豆腐，老豆腐韧性高不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑软，做出来的鸡肉末蒸豆腐质地会偏扎实。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏人群请避开对应食材，鸡肉务必彻底蒸熟，烹饪过程请注意用火用水安全。