卤肉手撕白菜是一道荤素搭配的快手家常菜，用手撕的白菜比刀切的更容易吸收卤肉汤汁，白菜脆嫩，卤肉油香浓郁，成品咸鲜带一点卤香，搭配米饭非常下饭，日常家里有剩余卤肉的时候特别适合做这道菜。这道菜核心特点就是保留白菜脆感，同时让白菜充分沾上卤肉的卤汁香味，手撕之后白菜断面不规则，比刀切的接触面更大，入味速度更快，卤肉本身自带油脂和卤味，不需要额外加太多调料，就能做出醇厚的味道。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：白菜清洗干净，顺着叶片用手撕成大块，卤肉切成薄片或者小块，大蒜切好备用。
2. 炝锅爆香：热锅倒入少量食用油，放入蒜片小火炒出香味。
3. 下入白菜：倒入手撕白菜，中火翻炒，炒到白菜变软微微出水。
4. 加入卤肉：放入切好的卤肉，连同少量卤汁一起倒进锅中，和白菜翻拌均匀。
5. 调味收汁：尝一下咸度，如果味道偏淡可以补少量生抽或者食盐，继续翻炒 1 到 2 分钟，让白菜吸满卤香就可以出锅。

注意要点

• 卤肉本身有盐分和卤汁，调味一定要先尝味，避免卤肉手撕白菜做出来过咸。
• 白菜不要炒太久，长时间焖煮会失去脆感，卤肉手撕白菜最佳状态是白菜软中带脆。
• 如果卤肉偏肥，炒制的时候可以少放油，利用卤肉本身析出的油脂来炒白菜，成品不会油腻。

综合来看，卤肉手撕白菜做法简单，能利用剩余卤肉二次加工，荤素平衡，卤香和白菜清甜互相融合，属于实用性很强的家常下饭菜品。

【常见问题】

问题 1：卤肉手撕白菜可以用娃娃菜代替大白菜吗？

回答 1：卤肉手撕白菜可以换成娃娃菜，娃娃菜口感更细嫩，制作卤肉手撕白菜的时候翻炒时间要缩短，防止娃娃菜炒得过烂。

问题 2：卤肉手撕白菜没有现成卤肉怎么办？

回答 2：做卤肉手撕白菜没有现成卤肉，可以提前卤好猪肉再使用，不建议直接用生肉代替，生肉没有卤香，做出来的卤肉手撕白菜缺少核心风味。

问题 3：卤肉手撕白菜可以隔夜保存吗？

回答 3：卤肉手撕白菜可以密封放冰箱冷藏隔夜，第二天复热之后卤香更浓，但是白菜久放口感偏软，卤肉手撕白菜尽量现做现吃口感更好。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜谱参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食用卤肉手撕白菜如果出现肠胃不适请及时就医，不替代专业饮食指导。