椰子开菲尔奶是用开菲尔粒搭配椰奶发酵做成的特色饮品，椰香浓郁，口感顺滑，带自然微酸，属于发酵类饮品，居家就可以自制，适合喜欢发酵饮品、想尝试植物基饮品的人群。这款饮品受欢迎，是它没有普通牛奶的乳味，纯椰香风格，发酵之后质地变得绵密，酸甜柔和，核心要点是发酵温度控制在室温 20 到 28 摄氏度，不要高温发酵，发酵完成及时取出开菲尔粒，防止酸度越来越高，做好之后冷藏保存，尽快喝完。

准备食材

制作步骤

1. 玻璃罐用开水烫洗消毒，彻底晾干，不能残留油污，油污会导致发酵失败。
2. 把无糖椰奶倒入玻璃罐，喜欢甜口就加入白砂糖，搅拌到糖溶解，再放入开菲尔粒。
3. 罐口盖上透气纱布或者带透气孔盖子，放在避光室温环境发酵，温度保持 20 到 28℃，发酵 18 到 24 小时。
4. 观察状态，椰子开菲尔奶变稠，尝起来带有明显自然微酸，就发酵完成。
5. 用塑料滤网把开菲尔粒分离出来，过滤后的椰子开菲尔奶倒入干净瓶子，放入冰箱冷藏。

关键小贴士

• 发酵容器全程无油无水，一旦沾油污，椰奶容易变质发霉。
• 温度太高会让椰子开菲尔奶酸度过重，温度太低发酵速度很慢甚至不发酵。
• 分离出来的开菲尔粒可以继续用来下一批制作，长期不用可以放进椰奶里冷藏短期保存。

【常见问题】

问题 1：椰子开菲尔奶发酵之后很酸怎么办？

回答 1：椰子开菲尔奶发酵之后很酸，是发酵时间过长，下一批缩短发酵时长，发酵到位就立刻分离菌种冷藏，也可以饮用前少量加糖调和酸味。

问题 2：椰子开菲尔奶发酵失败没有变稠是什么原因？

回答 2：椰子开菲尔奶发酵失败不变稠，常见原因是环境温度太低，或者开菲尔粒活性变弱，也有可能椰奶含有防腐剂抑制发酵，优先选无防腐剂无糖椰奶。

问题 3：椰子开菲尔奶可以长期常温存放吗？

回答 3：椰子开菲尔奶不可以长期常温存放，常温下会持续发酵酸化，做好之后必须冷藏，建议 3 天内饮用完毕。

【免责申明】

本文饮品配方仅为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，肠胃敏感人群初次饮用建议少量尝试。