全麦黑芝麻包是家常蒸制面点，全麦粉带来粗粮麦香，内馅黑芝麻香甜绵密，成品松软有嚼劲，相比纯白面包子口感更扎实，适合做早餐，做法是发面搭配黑芝麻馅，掌握好发酵和蒸制火候，在家就能做出暄软不塌陷的全麦黑芝麻包。

全麦粉里面含有麸皮，面筋韧性比纯白面弱，发酵时间要把控好，发酵过度包子容易塌陷，黑芝麻馅可以提前炒熟磨香，香气会更浓郁，包好之后还要二次醒发，这一步决定全麦黑芝麻包最终的蓬松度，蒸制之后不要立刻开盖，温差大容易回缩。

准备食材

制作步骤

1. 酵母和白糖放进温水里搅匀，静置 5 分钟活化酵母，把全麦粉和中筋面粉混合，倒入酵母水，揉成光滑面团
2. 面团盖保鲜膜，放在温暖地方进行第一次发酵，发酵到原来两倍大，内部呈蜂窝状
3. 发好的面团取出排气，充分揉匀，分成大小均等的小面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮
4. 取一张包子皮，放入黑芝麻馅，捏出褶子收口，做成全麦黑芝麻包生坯
5. 生坯摆进刷油的蒸屉，进行二次醒发 15 分钟，生坯轻轻变大变轻
6. 冷水上锅，大火烧开上汽之后转中火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，全麦黑芝麻包就做好了

成品全麦黑芝麻包外皮暄软，带着全麦粗粮香气，黑芝麻内馅香甜绵密，麦香和芝麻香融合，喜欢甜度低一点可以减少黑芝麻馅里面的糖量。

【常见问题】

问题 1：全麦黑芝麻包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：全麦黑芝麻包蒸完塌陷，大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖温差冲击，做全麦黑芝麻包二次醒发不要太久，蒸好焖 3 分钟再开盖，就能减少塌陷。

问题 2：全麦黑芝麻包面团发不起来怎么办？

回答 2：全麦黑芝麻包面团发不起来，一般是酵母失活或者水温太高烫死酵母，做全麦黑芝麻包温水控制在 35 度左右，酵母提前活化，环境保持温暖，发酵会更顺利。

问题 3：全麦黑芝麻包可以冷冻保存吗？

回答 3：全麦黑芝麻包可以冷冻保存，蒸熟放凉之后密封冷冻，吃之前直接复蒸加热，全麦黑芝麻包复蒸之后依旧松软，建议一个月内吃完。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。