味增煮青花鱼是经典日式家常煮鱼，青花鱼油脂丰厚，经过味增酱汁慢煮之后，鱼肉软嫩不腥，咸鲜带醇厚酱香，非常下饭，这道菜成功的核心是青花鱼提前焯水去腥，味增分两次加入，先煮鱼肉后放一半味增，最后再补味增收汁，这样不会因为长时间高温煮让味增风味变苦，普通炒锅就可以完成，食材采购方便，正餐搭配米饭就是很地道的日式一餐，新手只要掌握去腥和味增投放时机，就能做出不腥、酱香浓郁的味增煮青花鱼。

准备食材

详细制作步骤

1. 青花鱼预处理：青花鱼段清洗干净，刮掉腹内黑膜，这是腥味主要来源，冷水下锅加姜片，小火焯烫 1 分钟，捞出温水冲净浮沫。
2. 调配煮汁：锅中加入清水、清酒、味淋、生抽、白糖、姜片，大火烧开。
3. 初次煮制：放入焯好水的青花鱼，转中小火，取一半味增，用煮汁化开倒进锅里，加盖慢煮 10 分钟。
4. 二次加味增：把剩下一半味增化开加入锅中，继续小火煮 5 分钟，让鱼肉充分吸收酱香。
5. 收汁装盘：开中火稍微收浓汤汁，汤汁裹住鱼肉就可以关火，盛出之后淋上锅中剩余酱汁。

制作关键要点

• 青花鱼腹内黑膜一定要清理干净，不然味增煮青花鱼成品腥味会很重。
• 味增不适合长时间大火久煮，高温久煮容易发苦，做味增煮青花鱼分两次化开加入是关键技巧。
• 青花鱼本身油脂多，煮的时候浮油可以撇掉一部分，吃起来不会过于油腻。
• 喜欢搭配配菜，可以加入白萝卜块同煮，萝卜吸满味增汤汁，和味增煮青花鱼搭配口感很好。

【常见问题】

问题 1：味增煮青花鱼吃起来发苦是什么原因？

回答 1：味增煮青花鱼发苦大多是味增长时间大火久煮，味增受热过度风味变苦，下次分两次投放味增，保持中小火慢煮就能避免。

问题 2：味增煮青花鱼可以隔夜冷藏吗？

回答 2：味增煮青花鱼放凉密封之后可以冷藏隔夜，复热小火加热透，但是鱼肉会偏散，味增煮青花鱼优先现做现吃口感最佳。

问题 3：没有白味增可以做味增煮青花鱼吗？

回答 3：味增煮青花鱼可以用赤味增替代，赤味增咸度更高，用量需要减少，成品酱香颜色更深，咸度比白味增版本的味增煮青花鱼更重。

【免责申明】本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。