豆豉煎辣椒是一道简单快手的家常煎制素菜，厚皮青椒煎软起皱，搭配咸香豆豉，焦香带辣，特别下饭。厚皮辣椒受热之后表皮会形成焦香质感，豆豉提前压碎爆香，能让豉香充分渗进辣椒里面，因为豆豉本身含盐，调味的时候要控制盐和生抽的用量，全程中小火慢煎，防止外面焦糊内里还没有变软，整道菜准备时间短，不用复杂工序，日常配粥配米饭都很合适。

食材准备

• 厚皮青椒：400 克
• 豆豉：1 大勺
• 大蒜：4 瓣
• 生抽：1 勺
• 白糖：小半勺
• 食用油：2 勺
• 食盐：少许
• 可选：小米辣 1 个增加辣度

详细制作步骤

1. 青椒清洗干净，去掉辣椒蒂，根据个人喜好保留或者去掉辣椒籽，用厨房纸擦干表面水分，避免煎的时候热油飞溅。
2. 豆豉稍微压碎，大蒜切成蒜末，生抽加小半勺白糖提前调成料汁备用。
3. 平底锅开中小火，倒入食用油，放入青椒，用锅铲轻轻按压辣椒，反复翻面煎制。
4. 煎到辣椒表皮起皱变软，出现焦褐色纹路，下入蒜末和压碎的豆豉，小火继续爆香。
5. 淋入调好的料汁，快速翻拌均匀，让料汁裹满辣椒，汤汁收浓就可以出锅。

关键要点

做好的豆豉煎辣椒表皮焦香，内里软嫩，豉香浓郁微辣爽口，做法省事，是很经典的佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：豆豉煎辣椒煎不出焦皱表皮是什么原因？

回答 1：豆豉煎辣椒煎不出焦皱表皮，一般是火力太大或者辣椒皮太薄，换成厚皮青椒保持中小火按压慢煎，豆豉煎辣椒就能煎出理想焦皱质感。

问题 2：豆豉煎辣椒需要额外加盐吗？

回答 2：豆豉本身咸度比较高，豆豉煎辣椒通常不需要额外加盐，如果豆豉味道偏淡，做豆豉煎辣椒可以出锅前少量补盐。

问题 3：豆豉煎辣椒可以保留辣椒籽吗？

回答 3：豆豉煎辣椒可以根据耐辣程度选择，喜欢重辣的豆豉煎辣椒保留辣椒籽，怕辣就提前把辣椒籽清理干净。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群不宜过量食用辛辣菜品，对豆豉过敏者请勿食用。