01 甜酒炒鸡核心就是用甜酒也就是醪糟来炒鸡肉，成品鸡肉带着淡淡的米酒甜香，肉质软嫩，咸甜平衡不腻口，是很有地方特色的家常小炒。普通炒鸡大多只用酱油料酒调味，风味比较单一，甜酒里面的糯米发酵香气可以给鸡肉增香，同时甜酒汁水能软化鸡肉纤维，让鸡肉不容易干柴，炒的时候酒精受热挥发，不会有很重酒味，只会留下清甜酒香，重点把控鸡肉先煎香，再倒入甜酒焖烧收汁，操作简单，家庭厨房很容易复刻。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉切成块，冷水下锅，放姜片焯水，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 炒锅倒油，中小火下姜片蒜瓣爆香，倒入鸡块翻炒，把鸡块表面煎到微微金黄，逼出部分油脂。
3. 加入生抽、老抽翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱色，倒入甜酒醪糟和清水。
4. 大火烧开之后转中小火加盖焖 12 分钟，让鸡肉充分吸收甜酒香气。
5. 开盖转大火收汁，尝味道，按需补少量盐，汤汁浓稠裹住鸡块就可以关火出锅。

制作要点

甜酒本身已经带甜味，白糖不要加多，避免成品过甜；如果喜欢酒味更明显，就延后放甜酒，缩短焖煮时间，不喜欢酒味就多焖一会让酒精充分挥发。

【常见问题】

问题 1：01 甜酒炒鸡酒味太重怎么办？

回答 1：01 甜酒炒鸡酒味太重是焖煮时间太短，做 01 甜酒炒鸡延长中小火焖煮时间，让酒精充分挥发，最后只剩清甜酒香。

问题 2：01 甜酒炒鸡可以用鸡腿肉吗？

回答 2：01 甜酒炒鸡可以换成纯鸡腿肉，鸡腿肉水分更足，做出来的 01 甜酒炒鸡更加嫩滑，不会发柴。

问题 3：01 甜酒炒鸡隔夜还能吃吗？

回答 3：01 甜酒炒鸡密封冷藏隔夜可以食用，再次加热 01 甜酒炒鸡要彻底煮沸，出现发酸异味就不能继续吃。

【免责申明】

本文仅为家常 01 甜酒炒鸡制作参考，食材调味可根据个人口味调整，鸡肉务必彻底煮熟，变质食材禁止食用，对鸡肉甜酒过敏人群请勿食用。