番茄炖鸡腿肉是很受欢迎的家常炖菜，鸡腿肉比鸡胸肉更多汁，搭配番茄熬出的浓酸汤汁，成品酸甜开胃，鸡肉软嫩不柴，汤汁拌饭特别香，做法简单，核心要点是番茄一定要炒出沙，这样汤底才浓郁，鸡腿肉可以提前焯水去血沫，小火慢炖让鸡肉吸收番茄的酸甜味道，普通炒锅或者砂锅都能制作，不管是正餐配米饭，还是给老人孩子吃都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡腿肉：鸡腿肉切成大块，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，用开水烫一下撕去外皮，切成小块，想要汤汁浓郁就把番茄切得碎一点。
3. 炒出番茄沙：热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入番茄块，中小火不停翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱和冰糖继续翻炒均匀。
4. 混合炖煮：放入焯好的鸡腿肉块翻拌，让肉块裹上番茄酱汁，倒入热水，大火烧开转小火盖上锅盖焖炖 20 分钟。
5. 调味收汁：开盖加入生抽，尝味道之后补盐，转中火稍微收浓汤汁，汤汁裹住鸡肉就可以出锅。

制作关键要点

• 炒沙：番茄没有炒出沙，番茄炖鸡腿肉汤汁会偏清淡，酸味是生涩感，炒沙之后酸甜口感更柔和。
• 火候：炖制阶段保持小火，大火容易汤汁快速烧干，鸡肉还没有充分入味。
• 配菜拓展：炖到后期可以加土豆块、胡萝卜块，做成内容更丰富的番茄炖鸡腿肉。
• 酸度调整：番茄本身酸度差别大，觉得太酸就多加一点冰糖，喜欢酸口就减少冰糖用量。

番茄炖鸡腿肉酸甜开胃，鸡腿肉多汁软嫩，浓郁番茄酱汁非常适合拌饭，操作门槛低，新手也容易成功，只要把番茄炒出沙，把控小火慢炖，就能稳定做出好吃的番茄炖鸡腿肉。

【常见问题】

问题 1：番茄炖鸡腿肉鸡腿肉可以不去骨吗？

回答 1：可以不去骨做番茄炖鸡腿肉，带骨版本的番茄炖鸡腿肉炖出来香味更足，只是吃的时候需要吐骨，去骨款吃起来更方便。

问题 2：番茄炖鸡腿肉为什么汤汁味道很寡淡？

回答 2：大多是番茄没有炒出沙，做番茄炖鸡腿肉一定要把番茄炒软烂出沙，还可以加一勺番茄酱，番茄炖鸡腿肉的汤汁浓郁度就会提升。

问题 3：番茄炖鸡腿肉可以用砂锅炖吗？

回答 3：可以用砂锅制作番茄炖鸡腿肉，砂锅保温效果好，小火慢炖出来的番茄炖鸡腿肉鸡肉更加软嫩，风味表现更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，特殊饮食禁忌人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。