三杯冬菇鸡翅是在经典三杯鸡基础上加入冬菇改良的家常菜，鸡翅软嫩脱骨，冬菇吸满三杯酱汁，酒香酱香浓郁，咸甜平衡，下饭能力很强，全程三十分钟左右就能完成，做法门槛不高，很适合家庭正餐。这道菜核心就是三杯比例，米酒、酱油、香油是风味基础，冬菇需要提前泡发，泡发的水过滤之后可以留着烧菜，鲜味更足，鸡翅要先煎到表面焦香，再小火焖煮，大火久焖容易把鸡翅煮烂，冬菇也会失去韧弹口感。

食材准备

预处理

1. 鸡翅两面划两刀，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净，沥干水分。
2. 干冬菇温水泡发，泡好之后挤干，冬菇蒂剪掉，泡菇水过滤留用。
3. 提前把米酒、生抽、老抽、冰糖混合成三杯调味汁备用。

焖烧步骤

1. 热锅放少许油，下入鸡翅，中小火煎到两面金黄焦香。
2. 放入姜片、整瓣大蒜，翻炒爆出香味。
3. 倒入提前调好的三杯调味汁，再倒入过滤后的冬菇泡发水，水量基本和食材齐平。
4. 放入冬菇，大火烧开之后转中小火盖盖焖 12 分钟。
5. 打开盖子转大火收汁，汤汁变浓稠，淋入香油，有九层塔就放入翻炒几秒，马上关火出锅。

制作关键要点

• 鸡翅焯水可以去除血沫，减少腥味，煎之前一定要沥干，防止溅油。
• 冬菇泡发水过滤干净，不要带入泥沙，不然三杯冬菇鸡翅会有砂粒。
• 收汁阶段要留意，汤汁很容易糊底，不停翻动食材。
• 不喜欢酒味可以适当延长收汁时间，让酒精挥发一部分。

做好的三杯冬菇鸡翅鸡翅胶质软糯，冬菇弹润，酱汁浓郁挂在食材表面，酱香酒香融合，配米饭非常过瘾。

【常见问题】

问题 1：三杯冬菇鸡翅可以用鲜冬菇吗？

回答 1：三杯冬菇鸡翅可以用鲜冬菇，鲜冬菇水分更大，香气没有干冬菇浓郁，炒制的时候要提前把鲜冬菇煸干水分，再和鸡翅一起焖。

问题 2：三杯冬菇鸡翅没有米酒怎么办？

回答 2：三杯冬菇鸡翅没有米酒，可以用低度黄酒替代，风味会有差别，不建议用高度白酒，容易让三杯冬菇鸡翅味道发苦。

问题 3：三杯冬菇鸡翅可以隔夜保存吗？

回答 3：三杯冬菇鸡翅可以密封冷藏隔夜保存，复热小火煮开即可，但是冬菇长时间泡酱汁会偏咸，三杯冬菇鸡翅尽量当天吃完口感最好。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数调整，食材品质、产地不同成品口感会存在差异，如有食物过敏情况，请避开对应食材。