芒果百香雪芭是无奶油的水果冰品，依靠芒果香甜果肉搭配百香果的酸香，冻制之后口感细腻沙爽，没有普通冰淇淋厚重奶感，夏天吃清爽解腻，在家不用专业冰淇淋机也能做，这道甜品重点是芒果选成熟香甜品种，百香果酸度高，糖量要根据果酸灵活调整，冷冻过程需要多次搅打，减少大冰渣，不然成品会硬成硬块，挖不动，做好之后果香浓郁，酸甜平衡，适合下午茶或者餐后甜品，也可以招待朋友，操作门槛不高，只要掌握反复搅打这个关键步骤，就能做出顺滑的芒果百香雪芭。

准备食材

制作步骤

1. 熬糖液：小锅里倒入清水和细砂糖，小火加热搅拌，直到糖完全融化，放凉备用，不要煮成焦糖色。
2. 打果泥：芒果果肉放进破壁机，加入冷却糖液、柠檬汁，打成细腻芒果果泥。
3. 混合百香果：打好芒果泥之后倒入百香果果肉，轻轻翻拌均匀，保留百香果籽增加口感层次。
4. 初次冷冻：混合果泥倒入密封保鲜盒，放进冰箱冷冻层，冷冻 2 小时。
5. 反复搅打：取出盒子，用叉子或者打蛋器把冻住的果泥充分搅散，打碎已经形成的大冰晶，再次放回冷冻，这个搅打步骤重复 2 到 3 次。
6. 定型完成：最后一次搅打完成之后继续冷冻 4 小时以上，芒果百香雪芭就定型完成，食用前提前拿出来室温静置几分钟，方便挖球。

制作小要点

• 多次搅打是芒果百香雪芭顺滑的核心，如果只一次性冻硬，成品冰渣很重，口感粗糙。
• 芒果本身甜度高，糖不要一次性加多，避免芒果百香雪芭甜腻盖住百香果酸味。
• 百香果籽如果不喜欢颗粒感，可以过滤掉果籽，做成无籽版本芒果百香雪芭。
• 有冰淇淋机的话，可以直接把混合果泥倒入机器，按照机器程序搅拌制作芒果百香雪芭，会更加省力顺滑。

【常见问题】

问题 1：芒果百香雪芭冻太硬挖不动是什么原因？

回答 1：芒果百香雪芭冻太硬挖不动主要是冷冻中途没有反复搅打，冰晶太大，下次每隔两小时取出搅打一次，破坏大冰晶，成品就会松软好挖。

问题 2：芒果百香雪芭可以保存多久？

回答 2：密封好的芒果百香雪芭建议 1 个月内吃完，长时间冷冻果香会变淡，还容易出现冰结晶，芒果百香雪芭尽量尽早食用风味最佳。

问题 3：芒果百香雪芭适合控糖人群吗？

回答 3：芒果百香雪芭含有芒果天然果糖外加额外细砂糖，糖分偏高，控糖人群吃芒果百香雪芭需要减少糖量并且严格控制食用分量。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。