杏鲍菇烧鸡腿是一道很受欢迎的荤素搭配烧菜，鸡腿肉嫩多汁，杏鲍菇吸满红烧酱汁之后肥厚软滑，菌香和肉香融合在一起，咸鲜带一点回甜，汤汁浓稠，拌饭非常好吃，这道菜核心要点是鸡腿先煎出焦香，再加水慢烧入味，杏鲍菇不要下锅太早，避免煮得过于软烂失去肥厚口感，调味以生抽老抽为主，糖用来平衡咸味，制作流程清晰，普通家庭灶台就能完成，新手也不容易翻车，正餐主菜做这道菜，全家接受度很高。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿块清洗干净，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出，用温水冲洗沥干。
2. 热锅倒油，下入鸡腿块，中火煎到表面金黄微焦，放入姜蒜葱段爆香。
3. 淋入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡腿块均匀上色，加入足量热水没过鸡腿，大火烧开转小火加盖烧 25 分钟。
4. 放入杏鲍菇块，继续小火烧 12 分钟，让杏鲍菇吸收烧鸡腿的汤汁。
5. 尝咸淡，味道不够补少量盐，开大火把汤汁收至浓稠，就可以关火装盘。

制作要点

• 烧鸡腿一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变柴，影响杏鲍菇烧鸡腿口感。
• 杏鲍菇下锅不能太早，久烧会软烂出水，失去肥厚弹润的质感。
• 生抽老抽本身含盐，补盐的时候少量添加，防止杏鲍菇烧鸡腿成品偏咸。
• 喜欢带辣口感，可以在爆香的时候加干辣椒，做成香辣版本的杏鲍菇烧鸡腿。

【常见问题】

问题 1：杏鲍菇烧鸡腿可以用整只鸡腿不剁块吗

回答 1：杏鲍菇烧鸡腿可以保留整只鸡腿不剁块，但是入味速度会变慢，制作杏鲍菇烧鸡腿需要延长烧煮时间，保证鸡腿内部充分吸收酱汁味道。

问题 2：杏鲍菇烧鸡腿为什么汤汁很稀

回答 2：杏鲍菇烧鸡腿汤汁偏稀，一般是最后没有大火收汁，杏鲍菇本身会出水，做杏鲍菇烧鸡腿最后一定要开大火收浓汤汁，酱汁才能挂在食材表面。

问题 3：杏鲍菇烧鸡腿可以冷藏隔夜吗

回答 3：杏鲍菇烧鸡腿密封之后可以冷藏隔夜，二次加热风味依旧不错，但是杏鲍菇二次加热会偏软，杏鲍菇烧鸡腿现烧现吃口感最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。