万能肉臊蒸蛋是一道老少皆宜的家常蒸菜，滑嫩鸡蛋上面铺一层香酥入味的肉臊，入口蛋羹细腻，肉臊咸香多汁，拌饭吃特别合适。鸡蛋蒸制很容易出现气孔、老硬的问题，肉臊如果炒得干柴也会影响整体口感，所以调蛋羹的温水比例、过筛、小火焖蒸，还有肉臊提前炒香这两点，就是这道万能肉臊蒸蛋好吃的核心，肉臊可以一次多炒一些，除了搭配蒸蛋，还能拌面盖饭，实用性很强。

食材准备

预处理要点

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，倒入温水，充分搅散，蛋液一定要过筛 2 次，滤掉泡沫，这一步能减少蛋羹气孔。肉末提前备好，姜切成细末，方便炒制肉臊。

炒制肉臊

热锅倒油，下入姜末爆香，倒入猪肉末，中小火把肉末炒散，炒到肉末变色，淋入料酒，再加生抽、老抽、白糖，继续翻炒，把肉末炒到微焦入味，盛出备用，这就是可以复用的万能肉臊。

蒸制操作

蛋液碗盖上保鲜膜或者盘子，水开之后放入蒸锅，转中小火蒸 8 到 10 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟。蛋羹蒸好取出，把炒好的万能肉臊铺在蛋羹表面，撒上葱花，就可以直接上桌。

关键小贴士

温水调蛋液是蛋羹嫩滑的关键，不能用开水，开水会把蛋液烫成蛋花。蒸的时候一定要盖盖，防止蒸馏水滴滴落造成蛋羹表面坑洼。肉臊不要炒太干，保留一点汁水，搭配蒸蛋口感更润。

【常见问题】

问题 1：万能肉臊蒸蛋蒸出来有气孔是什么原因？

回答 1：万能肉臊蒸蛋出现气孔，大多是蛋液没有过滤泡沫、火力太大或者开盖太早，做万能肉臊蒸蛋时蛋液过筛，中小火蒸制，蒸好焖一会，就能减少气孔。

问题 2：万能肉臊蒸蛋的肉臊可以提前做好存放吗？

回答 2：万能肉臊蒸蛋的肉臊可以提前炒制冷藏保存，吃的时候加热铺在蒸好的蛋羹上，这样做万能肉臊蒸蛋会更加省时。

问题 3：万能肉臊蒸蛋适合小朋友吃吗？

回答 3：万能肉臊蒸蛋蛋羹软嫩，肉臊煮得软烂，只要控制盐量少放调料，万能肉臊蒸蛋很适合小朋友食用。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。