豆豉鲮鱼炒蛋核心就是罐头豆豉鲮鱼搭配鸡蛋快炒，成品咸香浓郁，鲮鱼酥香，鸡蛋嫩滑，出菜速度很快，是经典下饭快手菜。罐头豆豉鲮鱼本身已经带咸味和油香，还有发酵豆豉独特风味，不需要额外放很多盐，鸡蛋单独滑炒保持嫩度，再和鲮鱼碎混合翻炒，鲮鱼不要压太碎，保留一点鱼肉口感，这道菜最大优势就是食材简单，不用复杂预处理，工作日短时间就能做好，搭配米饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 打开豆豉鲮鱼罐头，把鲮鱼取出，用叉子轻轻压成大块，罐子里的豆豉和罐底油保留备用，不要全部倒掉。
2. 鸡蛋打入碗中充分打散，可以加一点点清水，炒出来鸡蛋更蓬松嫩滑。
3. 炒锅放少量食用油，中火倒入蛋液，快速划散，鸡蛋刚刚定型还带嫩感就盛出备用，不要炒老。
4. 锅里不用额外多加油，放入罐子里的豆豉小火煸香，倒入压好的鲮鱼块轻轻翻拌。
5. 把滑好的鸡蛋倒回锅中，混合翻炒均匀，喜欢柔和口感可以加小半勺白糖，撒葱花翻两下立刻关火。

制作要点

罐头本身含盐很高，全程不要再多加盐，避免豆豉鲮鱼炒蛋过咸；鲮鱼翻炒力度要轻，压太碎会变成泥状，失去鱼肉颗粒口感。

【常见问题】

问题 1：豆豉鲮鱼炒蛋为什么会很咸？

回答 1：豆豉鲮鱼炒蛋过咸是额外又加了食盐，罐头豆豉本身盐分充足，做豆豉鲮鱼炒蛋一般不需要额外加盐。

问题 2：豆豉鲮鱼炒蛋可以加青椒吗？

回答 2：豆豉鲮鱼炒蛋可以添加青椒丁，先把青椒丁炒至断生，再和鸡蛋鲮鱼混合，加了青椒的豆豉鲮鱼炒蛋口感更清爽。

问题 3：豆豉鲮鱼炒蛋隔夜还能吃吗？

回答 3：豆豉鲮鱼炒蛋密封冷藏隔夜可以吃，再次加热豆豉鲮鱼炒蛋需要彻底热透，出现发酸异味就不能继续食用。

【免责申明】

本文仅为家常豆豉鲮鱼炒蛋制作参考，罐头含盐偏高，高血压人群请适量食用，食材调味可根据个人口味调整，变质食材禁止食用，对鸡蛋鱼类过敏人群请勿食用。