改良版大阪烧是在传统大阪烧基础上调整配方的煎饼类主食，核心就是卷心菜搭配面糊，可根据喜好添加培根或者虾仁，煎成厚软饼，再淋上大阪烧酱汁和沙拉酱，撒木鱼花，成品外微焦内里松软，蔬菜清甜，咸香浓郁，家庭制作可以灵活增减食材，不用严格照搬原版配方。这道菜成败关键是面糊稠度、卷心菜控水还有煎制火候，如果面糊太稀，改良版大阪烧会软塌不成型，卷心菜水分没有处理，煎的时候大量出水，饼身会湿烂，火太大容易表面焦糊内部还没有熟透。

食材准备

预处理操作

1. 卷心菜切成细丝，加少许盐抓腌 5 分钟，挤出析出的水分，避免煎制出水
2. 大碗放入低筋面粉、鸡蛋、山药泥、清水、盐、黑胡椒碎，搅拌成均匀无颗粒面糊
3. 把挤干水的卷心菜丝、培根丁倒入面糊里面，充分翻拌混合均匀

制作步骤

1. 平底锅倒入适量食用油，中小火预热，倒入全部面糊，整理成圆形厚饼
2. 保持中小火慢煎，煎到底部定型并且变成金黄色，大约 5 到 6 分钟
3. 借助盘子翻面，继续煎另一面，同样煎到金黄熟透，全程不要大火猛煎
4. 煎好之后盛出，表面淋大阪烧酱汁，挤上沙拉酱，撒上木鱼花就可以食用

制作关键提示

• 山药泥是改良版大阪烧松软的核心，没有山药泥可以省略，但是松软度会下降
• 卷心菜一定要挤水，这是改良版大阪烧不会湿烂的重点
• 翻面动作要稳，饼比较厚，翻散会影响成品外观
• 配料可以自由改良，比如加玉米、胡萝卜碎，属于改良版大阪烧灵活调整的优势

做好的改良版大阪烧饼身松软，卷心菜清甜，搭配酱汁风味丰富，当作正餐或者下午茶都很合适。

【常见问题】

问题 1：改良版大阪烧煎的时候出水是什么原因？

回答 1：改良版大阪烧煎的时候出水，主要是卷心菜没有提前挤水，做改良版大阪烧卷心菜切丝之后加盐抓腌挤干水分，就能减少大量出水，饼身可以保持干爽成型。

问题 2：改良版大阪烧翻面碎掉怎么办？

回答 2：改良版大阪烧翻面碎掉，一般是底部还没有充分定型就翻面，制作改良版大阪烧一定要等底面煎硬上色之后，再借助盘子辅助翻面，饼体就不容易碎裂。

问题 3：改良版大阪烧可以不放培根吗？

回答 3：改良版大阪烧可以不放培根，换成虾仁、猪肉末或者纯素蔬菜，改良版大阪烧本身配方灵活，去掉培根之后风味会更清淡，按需调整就可以。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不代表专业餐饮标准，对小麦、鸡蛋或者海鲜类配料过敏人群请勿食用。