想要做出口感软糯又带萝卜清甜的 12 + 萝卜糕，核心就是选好白萝卜搭配粘米粉，比例把控到位，蒸制之后再香煎，成品咸香入味，适合 12 岁以上人群食用，操作难度不高，在家就能完成。这款萝卜糕保留萝卜本身鲜甜味，米粉定型稳固，煎完外微焦内里软嫩，作为早餐或者下午茶点心都很合适，之所以适合 12 岁以上食用，是因为调味可以根据口味加入腊肠腊肉，风味偏成人化，盐分和腊味风味更适合这个年龄段，小朋友如果想吃可以去掉腊味减盐制作。

食材清单

制作步骤

预处理食材，白萝卜去皮擦成丝，加少许盐抓腌出水，稍微挤掉多余水分，不要挤太干，保留部分萝卜汁水风味更好；腊肠腊肉香菇全部切成小丁备用。

炒香配料，热锅放少量油，下腊味丁香菇丁小火炒出油脂香气盛出。

调配粉浆，粘米粉加澄粉混合，倒入清水搅拌成无颗粒粉浆，加入盐、白糖、白胡椒粉拌匀。

混合蒸制，把萝卜丝、炒好的腊味香菇丁全部倒进粉浆里翻拌均匀，容器内壁刷油，倒入混合好的面糊抹平表面，水开上锅，大火蒸约 50 分钟，用筷子插入中心没有生粉浆就代表蒸熟。

冷却定型，蒸好取出放凉，完全冷却之后再脱模切块，热的时候质地偏软，冷却后才会紧实好切。

香煎食用，平底锅放少许油，萝卜糕块两面煎至金黄焦香即可出锅。

做好的 12 + 萝卜糕冷却切块之后可以密封冷藏保存，3 天内吃完，吃之前重新煎热，腊味版本风味浓郁，是经典广式点心做法，只要控制好粉浆稀稠度，就不会出现散块、太软不成型的问题。

【常见问题】

问题 1：12 + 萝卜糕蒸好之后为什么容易散？

回答 1：12 + 萝卜糕容易散一般是粉浆太稀，或者萝卜挤水不足水分过多，也有可能没有完全冷却就急于切块，建议严格控制粘米粉比例，蒸好充分放凉定型再切。

问题 2：12 + 萝卜糕可以不用腊味制作吗？

回答 2：可以，12 + 萝卜糕去掉腊肠腊肉，单纯用萝卜和香菇制作，减盐之后风味清淡，依旧可以保留萝卜清甜，适合不爱腊味的人群。

问题 3：12 + 萝卜糕蒸制需要大火还是小火？

回答 3：蒸 12 + 萝卜糕建议水开之后保持大火蒸制，大火受热均匀，能让粉浆快速凝固，蒸制中途尽量不要开盖，避免温度下降导致成品塌陷。

【免责申明】

本文食谱仅为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，腊味含盐量较高，食用请结合自身健康情况合理选择，食物过敏人群请提前排查食材过敏原。