菠菜奶酪炒蛋是一款奶香浓郁的快手早餐，鸡蛋滑嫩蓬松，菠菜清爽软嫩，奶酪受热融化之后带出醇厚奶香，口感层次丰富，蛋白质和蔬菜搭配均衡，做法简单，几分钟就能出锅，很适合早餐、轻食，喜欢西式风味的家庭经常做这道菜，少油制作负担也比较轻。

菠菜含有草酸，直接下锅会有涩味，提前焯水可以去除草酸，还能让菠菜颜色保持翠绿，奶酪遇热容易融化，不能太早下锅长时间翻炒，不然会焦糊结块，鸡蛋想要嫩滑，蛋液里面可以加少量清水，全程小火慢推，大火很容易把鸡蛋炒老，奶酪本身带有咸味，调味的时候盐就要控制用量，避免整道菜偏咸。

准备食材

前期处理

1. 菠菜摘洗干净，烧开水下锅焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分，切成小段
2. 鸡蛋打入碗中，加少许清水打散，大蒜切片备用
3. 奶酪提前准备好，如果是奶酪片可以切碎，方便融化

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，下蒜片小火爆香
2. 放入菠菜段翻炒 10 秒，铺在锅底
3. 倒入打散的蛋液，转小火，等蛋液底部微微凝固，用铲子轻轻推动划散
4. 鸡蛋还有一点嫩的时候，撒入奶酪碎，继续轻轻翻拌，让奶酪融化裹住鸡蛋和菠菜
5. 加少许盐和黑胡椒碎调味，翻拌均匀就可以出锅

菠菜奶酪炒蛋核心就是菠菜提前焯水去涩，鸡蛋小火滑炒，奶酪在最后阶段放入，不要久炒，喜欢拉丝效果可以选用马苏里拉奶酪，喜欢咸香风味可以用切达奶酪，蛋液不要炒到全干，带一点湿润嫩感口感最佳。

【常见问题】

问题 1：菠菜奶酪炒蛋菠菜发涩是什么原因？

回答 1：菠菜奶酪炒蛋菠菜发涩，是菠菜没有提前焯水，做菠菜奶酪炒蛋一定要开水焯一下去除草酸，这样成品菠菜奶酪炒蛋吃起来没有涩味。

问题 2：菠菜奶酪炒蛋奶酪不融化怎么办？

回答 2：菠菜奶酪炒蛋奶酪不融化，大多是火候太小或者奶酪放太晚，做菠菜奶酪炒蛋保持小火余温翻拌，奶酪就能慢慢融化，也可以提前把奶酪切碎加快融化速度。

问题 3：菠菜奶酪炒蛋可以用冷冻菠菜吗？

回答 3：菠菜奶酪炒蛋可以使用冷冻菠菜，做菠菜奶酪炒蛋解冻之后一定要挤干多余水分，再下锅炒制，不然菠菜奶酪炒蛋会出水变稀。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。