椒盐大虾是经典家常海鲜菜，大虾经过炸制外皮酥脆，再裹上椒盐和蒜香配料翻炒，成品虾肉弹嫩，咸香带微麻，蒜香浓郁，不管是佐酒还是当作休闲小食都很受欢迎。这道菜想要外皮酥脆不回软，关键是大虾预处理吸干水分，裹薄淀粉高温炸制，复炸一步可以进一步收干表面水分，椒盐调味不要太早下锅，炸好之后快速翻拌出锅，如果大虾表面水分没有控干，下锅之后油温快速下降，外皮就会软塌，椒盐大虾酥脆口感就达不到预期。

食材准备

制作步骤

✅ 处理大虾

大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清洗之后用厨房纸把表面水分彻底吸干，加入料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟，腌好再次吸干表面汁水，均匀拍上一层薄淀粉。

✅ 高温炸虾

锅中倒油升温到六成热，下入大虾，中火炸到变红定型，捞出升高油温，复炸 20 秒，把大虾外皮炸得更酥脆，捞出控油备用。

✅ 炒香配料

锅里留少量底油，下入蒜末、干辣椒小火炒出蒜香，不要把蒜末炒焦发苦。

✅ 椒盐翻拌

倒入炸好的大虾，撒入椒盐粉，大火快速翻拌十几秒，撒葱花翻匀立刻出锅，不要长时间翻炒，避免外皮吸潮变软。

制作要点

• 椒盐粉本身含盐，腌制的时候盐一定要少放，防止椒盐大虾成品过咸
• 喜欢麻味更突出，可以在椒盐里面额外加少许花椒粉，提升椒盐大虾麻香风味
• 现炸现吃口感最佳，放置一段时间之后，椒盐大虾外皮就会失去酥脆感

【常见问题】

问题 1：椒盐大虾外皮不脆是什么原因？

回答 1：椒盐大虾外皮不脆一般是大虾表面水分没有吸干，或者缺少复炸步骤，建议充分吸干水分，高温复炸收干表层，这样椒盐大虾才能保持酥脆外皮。

问题 2：椒盐大虾可以不用油炸吗？

回答 2：椒盐大虾可以用空气炸锅替代油炸，少油更健康，但是空气炸锅做出来的椒盐大虾酥脆度会比油炸版本略差，风味依旧是咸香椒盐口感。

问题 3：椒盐大虾蒜味发苦怎么解决？

回答 3：椒盐大虾蒜味发苦是蒜末炒制火候太大，蒜末炒到金黄就可以下大虾，不要炒焦，后续制作椒盐大虾保持小火爆香蒜末，就能避免苦味。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，咸麻辣度可按需增减，成品口感会受大虾大小、油温影响，海鲜过敏人群谨慎食用，不作为餐饮商用标准。