这道沙茶黄瓜牛蛙是风味很突出的家常菜，牛蛙肉质滑嫩，沙茶酱自带浓郁咸香带微辣，搭配黄瓜脆爽解腻，整道菜香气十足，十几分钟就能出锅，下饭下酒都很合适，很适合喜欢沙茶风味的家庭制作。

做沙茶黄瓜牛蛙最关键是牛蛙要提前腌制锁水，大火快炒才能保持嫩度，不能长时间焖煮，不然牛蛙肉会老柴，黄瓜适合后放，只需要稍微翻炒断生，保留脆感，沙茶酱本身含盐，调味的时候盐要少放，避免整道菜过咸。

准备食材

制作步骤

1. 牛蛙处理干净，剁成小块，冲洗掉血水，控干水分，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 黄瓜洗净切滚刀块，大蒜切片，生姜切丝，小米辣切圈备用。
3. 锅里倒油，油温升高，下入腌好的牛蛙，大火快速滑炒，牛蛙变色立刻盛出，不要炒太久。
4. 锅里留底油，下姜蒜小米辣爆香，放入沙茶酱小火炒出香味，加一点点白糖中和味道。
5. 倒回牛蛙大火翻炒均匀，让每块牛蛙裹上沙茶酱，接着放入黄瓜块，快速翻炒 30 秒。
6. 尝下咸淡，味道不够可以补少许盐，翻炒均匀马上关火出锅。

做好的沙茶黄瓜牛蛙牛蛙滑嫩不柴，黄瓜还保留脆感，沙茶酱香浓入味，炒制全程大火快炒是这道菜成功的核心，千万不要小火久炖，不然牛蛙肉质变老，黄瓜也会变软失去脆感。

【常见问题】

问题 1：沙茶黄瓜牛蛙的牛蛙肉为什么会老柴？

回答 1：沙茶黄瓜牛蛙的牛蛙肉老柴，大多是炒制时间过长，牛蛙提前腌制并且大火快炒，变色就盛出，后续回锅短时间翻炒，就能保持滑嫩口感。

问题 2：沙茶黄瓜牛蛙可以不用黄瓜换别的配菜吗？

回答 2：沙茶黄瓜牛蛙可以替换配菜，比如换成青椒、杏鲍菇都可以，脆口类配菜建议最后下锅快炒，保留爽脆口感。

问题 3：沙茶黄瓜牛蛙沙茶酱放多了会怎么样？

回答 3：沙茶黄瓜牛蛙沙茶酱放多会偏咸偏腻，可以加少量清水或者白糖调和，调味的时候记得沙茶酱本身含盐，减少额外加盐量。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛蛙一定要彻底加热熟透，对牛蛙、海鲜类酱料过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。