30 红烧茄子是家常经典红烧素菜，茄子经过处理之后烧到软嫩吸汁，酱汁咸甜浓郁，挂在茄子表面，口感绵糯，搭配白米饭非常开胃，做法灵活，可以选择油炸或者少油版，核心要点是让茄子充分吸收红烧酱汁，同时避免成品出水过多、过于油腻，新手按照配比操作，就能稳定做出色泽油亮入味的 30 红烧茄子。

食材准备

前期预处理要点

茄子清洗干净，切成滚刀块，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出茄子里面多余水分，之后挤干，这一步可以减少茄子吸油，是 30 红烧茄子省油的关键。提前调好碗汁，把生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉、清水全部混合搅匀，烧制的时候一次性倒入，防止手忙脚乱，姜蒜切末，青椒切块备用。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高之后放入挤干水分的茄子，中火煎到茄子表面变软，边缘微微金黄，把茄子盛出备用。
2. 锅里留底油，下入姜蒜末小火爆香，倒入提前调好的碗汁，小火煮到汤汁微微沸腾。
3. 把煎好的茄子倒回锅中，放入青椒块，中火翻烧 2 到 3 分钟，让茄子充分裹满酱汁。
4. 汤汁变浓稠之后尝咸度，按需补少量盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作关键提示

茄子盐腌挤水之后吸油量会明显下降，不腌的茄子特别吸油，成品会很腻；碗汁提前调配好，烧制过程不用反复加调料，味道更均匀；不要长时间焖煮，久烧茄子会烂成泥，失去成型口感；喜欢重酱香，还可以加一小勺豆瓣酱炒出红油再倒碗汁。

30 红烧茄子绵糯挂汁，咸甜适口，是性价比很高的家常下饭菜，重点做好茄子杀水和提前调碗汁，少油版本吃起来不会厚重油腻。

【常见问题】

问题 1：30 红烧茄子为什么特别吸油？

回答 1：30 红烧茄子特别吸油，是茄子没有提前盐腌杀水，茄子内部水分饱满，加热之后会大量吸收油脂，做 30 红烧茄子提前盐腌挤干，就能明显降低吸油量。

问题 2：30 红烧茄子出水太多怎么办？

回答 2：30 红烧茄子出水太多，一般是杀水步骤省略，或者烧制时间过长，制作 30 红烧茄子提前杀出多余水分，短时间翻烧勾芡，成品汤汁干爽不水汪汪。

问题 3：30 红烧茄子可以不用油炸吗？

回答 3：30 红烧茄子可以不用油炸，改成平底锅少油煎软茄子，后续红烧流程不变，少油版 30 红烧茄子热量更低，适合清淡饮食人群。

问题 4：30 红烧茄子隔夜还能吃吗？

回答 4：30 红烧茄子不建议隔夜食用，茄子隔夜之后口感软烂，亚硝酸盐含量会上升，还容易滋生细菌，30 红烧茄子最好现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火防烫，对茄子或者相关调料过敏人群请留意食材过敏风险。