烤箱土豆排骨是用烤箱烘烤制作的家常硬菜，排骨腌好之后搭配土豆同烤，排骨表面焦香锁汁，土豆外微焦内里粉糯，不用一直守着锅翻炒，省心省力，成品咸香带一点焦香风味，配米饭很合适，新手只要把控好烤箱温度和腌制时间就能成功。

排骨提前腌制可以让味道渗进肉里，烘烤的时候高温能把排骨油脂逼出来，油脂浸润土豆，让土豆吸收肉香，土豆切滚刀块提前拌油，是为了避免烘烤的时候发干硬，烤箱恒温加热，受热均匀，相比焖煮做法，烤箱土豆排骨会多一层焦香口感，调味不用太复杂，基础腌料就可以凸显肉香。

准备食材

制作步骤

1. 肋排清洗干净，冷水浸泡 20 分钟泡出血水，捞出沥干；大蒜拍碎，生姜切片
2. 排骨放进大碗，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、黑胡椒碎，抓拌均匀，腌制至少 30 分钟，时间久一点味道更足
3. 土豆去皮切滚刀块，清水冲洗掉表面淀粉，沥干水分，加半勺食用油拌匀
4. 烤箱提前预热 200 度，烤盘铺锡纸，先把腌好的排骨摆入烤盘，放进烤箱先烤 20 分钟
5. 取出烤盘，放入拌好油的土豆，和排骨翻拌一下，继续放入烤箱 200 度烤 25 分钟
6. 中途可以拉出烤盘翻一次面，最后观察表面变成焦褐色，土豆软糯就可以取出

成品烤箱土豆排骨排骨焦香多汁，土豆粉糯带肉香，表面带着烘烤的焦壳，喜欢辣味可以在腌制的时候加一点辣椒粉。

【常见问题】

问题 1：烤箱土豆排骨排骨烤出来干柴是什么原因？

回答 1：烤箱土豆排骨排骨烤干柴，一般是烤箱温度太高或者烘烤时间过长，做烤箱土豆排骨控制在 200 度，腌制的时候可以保留腌汁一起烤，能锁住水分，避免烤箱土豆排骨干柴。

问题 2：烤箱土豆排骨土豆烤不熟怎么办？

回答 2：烤箱土豆排骨土豆烤不熟，大多是土豆块切太大，或者放进烤箱时间太晚，做烤箱土豆排骨土豆不要切太厚，和排骨同烤足够时长，也可以提前把土豆微波半熟再进烤箱。

问题 3：烤箱土豆排骨一定要铺锡纸吗？

回答 3：烤箱土豆排骨不是必须铺锡纸，铺锡纸方便清理烤盘，还能减少汁水烤干，做烤箱土豆排骨推荐铺锡纸，要是想表皮更焦脆，后期可以去掉锡纸多烤几分钟。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。