同款菜谱 10 一共挑选十道好上手的家常菜品，覆盖炖菜、小炒、汤品、卤味，全部都是日常容易采购食材，做法不复杂，适合轮换做正餐，每道菜都保留核心风味，新手也能跟着完成。挑选这十道菜的原因是兼顾荤素搭配，有低脂款也有浓油赤酱款，口味咸鲜、甜辣、清润都包含，不会单一重复，每一道菜都把关键难点单独标注，减少做失败的概率，整套菜谱可以直接作为一周到十天的家庭菜单使用。

十道菜品清单

通用制作要点

1. 肉类菜品提前焯水，冷水下锅撇净血沫，去除腥膻，炖肉全程加热水，防止肉质紧缩变硬。
2. 绿叶类素菜大火快炒，断生立刻出锅，避免出水发黄，保持脆嫩口感。
3. 卤味类食材卤好之后关火浸泡，浸泡时间越久入味效果越好。
4. 带甜味的菜品收汁阶段要勤翻动，糖分高容易糊底。

单菜简要步骤

1. 香菇滑鸡：鸡肉切块腌制，和泡发香菇上锅蒸 20 分钟，出锅撒葱花。
2. 蒜香空心菜：热油爆香蒜末，下空心菜大火翻炒，加盐调味出锅。
3. 萝卜玉米排骨汤：排骨焯水，加玉米萝卜小火炖 1 小时，出锅前加盐。
4. 可乐鸡翅：鸡翅煎至两面金黄，倒入可乐加生抽，焖煮收汁。
5. 干煸四季豆：四季豆先炸或者干煸至起皱，再加肉末辣椒翻炒调味。
6. 番茄龙利鱼：番茄炒出沙，加水煮开，下入鱼片煮熟调味。
7. 卤鸡蛋豆干：鸡蛋煮熟剥壳，和豆干放进卤汤小火卤 15 分钟，关火浸泡。
8. 干锅花菜：五花肉煸出油，下花菜干辣椒翻炒，加生抽调味。
9. 冬瓜虾皮汤：冬瓜煮透明，放入虾皮，加盐和白胡椒。
10. 土豆炖牛腩：牛腩焯水，小火炖至半软，加入土豆继续炖到软烂收汁。

【常见问题】

问题 1：同款菜谱 10 里面菜品可以根据家里食材替换吗？

回答 1：同款菜谱 10 里面菜品可以灵活替换食材，比如没有龙利鱼可以换成巴沙鱼，同款菜谱 10 核心是保留调味逻辑，食材替换之后风味大体接近。

问题 2：同款菜谱 10 适合新手吗？

回答 2：同款菜谱 10 整体难度偏低，同款菜谱 10 每道菜步骤都做了简化，新手只要把控火候，按照步骤操作基本可以成功。

问题 3：同款菜谱 10 可以全部提前预制吗？

回答 3：同款菜谱 10 里面炖菜卤味可以提前预制，同款菜谱 10 里面绿叶清炒素菜不建议提前炒好，现炒口感最好。

【免责申明】

本文仅为同款菜谱 10 家常制作参考，食材调味可根据个人口味调整，所有肉类鱼类必须彻底煮熟，变质食材禁止食用，对相关食材过敏人群请勿食用。