西红柿炖牛肉是经典家常硬菜，西红柿熬出红沙汤汁，牛肉炖到软嫩不柴，酸甜汤汁渗入牛肉里面，汤汁浓郁拌饭非常香，做西红柿炖牛肉重点是牛肉提前焯水去血沫，西红柿一定要炒出沙，小火慢炖让牛肉充分吸满番茄酸甜味，选牛腩部位成品带一点筋膜口感更好，不要大火猛煮，不然牛肉容易发硬，成品红亮鲜香，老少都适合，正餐搭配米饭是很稳妥的选择。

食材准备

制作步骤

1. 牛腩切成大块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 西红柿顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，一半切块炒沙，另一半切大块后面下锅保留果肉口感。
3. 热锅倒油，下葱姜爆香，倒入一半西红柿块，中火按压翻炒，把西红柿炒出浓稠红沙。
4. 放入焯好的牛腩翻炒，加生抽、少许老抽上色，倒入热水没过牛肉，大火烧开转小火加盖炖 70 分钟。
5. 放入剩下西红柿大块，加白糖和食盐调味，继续小火炖 20 分钟，牛肉软烂之后可以开盖稍微收浓汤汁出锅。

制作小提示

炖牛肉全程加热水，冷水会让牛肉收缩变柴。西红柿分两次放，第一次炒沙提供底味，第二次保留果肉颗粒感。喜欢土豆胡萝卜，也可以在最后 30 分钟加入，丰富西红柿炖牛肉配菜。

【常见问题】

问题 1：西红柿炖牛肉牛肉发硬是什么原因？

回答 1：西红柿炖牛肉牛肉发硬，大多是中途加冷水或者炖煮时间不够，炖西红柿炖牛肉全程加热水，延长小火慢炖时间，牛肉就能炖软。

问题 2：西红柿炖牛肉酸味太重怎么办？

回答 2：西红柿炖牛肉酸味太重，可以增加白糖中和酸味，也可以多加少量热水稀释，调整之后西红柿炖牛肉酸甜口感会更均衡。

问题 3：西红柿炖牛肉可以用电压力锅做吗？

回答 3：西红柿炖牛肉可以用电压力锅，炒好番茄和牛肉之后，加压炖 30 分钟，再开盖放入西红柿继续焖煮，能大幅缩短西红柿炖牛肉制作时间。

【免责申明】

本菜谱为家庭做法参考，炖煮时长和调味可根据牛肉块大小、个人口味灵活调整，牛肉过敏人群请勿食用。