三重水果玛芬是一款加入三种水果的快手玛芬蛋糕，蛋糕体松软湿润，每一口都能吃到不同水果的果香，酸甜平衡，不会像纯甜玛芬那样腻口，不用长时间揉面发酵，搅拌好面糊就能烘烤，早餐下午茶都很适合。玛芬属于快速烘焙蛋糕，依靠泡打粉让面糊膨胀，搭配三种水果可以丰富口感层次，水果自带汁水和果酸，能中和面糊里的油脂甜味，制作重点是面糊不要过度搅拌，过度搅拌会起筋，烤出来的三重水果玛芬口感发硬，水果颗粒要提前控干水分，避免烘烤的时候大量出水造成内部塌陷。

准备食材

制作步骤

1. 三种水果切好，用厨房纸轻轻吸掉表面水分，撒上少量干面粉翻拌，这样烘烤的时候水果不容易沉到模具底部。
2. 大碗里面打入鸡蛋，加入白砂糖、玉米油、牛奶、香草精，用手动打蛋器搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌到没有干粉就停止，不要画圈大力搅拌，面糊可以有少量小疙瘩。
4. 把准备好的三种水果丁倒入面糊，轻轻翻拌几下，水果均匀分布在面糊里面。
5. 玛芬模具垫上纸托，把面糊分装进去，装到纸托七分满即可，烘烤会膨胀长高。
6. 烤箱提前预热 180 度，中层烘烤 22 到 25 分钟，牙签扎进去拔出没有湿面糊就说明三重水果玛芬烤熟。
7. 取出放在晾架稍微降温，温热状态食用口感最佳。

制作要点

• 水果表面水分一定要吸干，水分太多会让三重水果玛芬内部湿塌，组织不蓬松。
• 面糊拌好尽快进烤箱，泡打粉提前反应完，三重水果玛芬就会长不高。
• 可以根据季节替换水果，比如换成草莓、黄桃，依旧属于三重水果玛芬搭配思路。
• 每家烤箱温差不同，后期留意上色，上色太快可以加盖锡纸。

做好的三重水果玛芬，蛋糕湿润松软，三种果香融合，酸甜清爽，做法简单不需要打发，是新手也容易上手的家常烘焙点心。

【常见问题】

问题 1：三重水果玛芬水果为什么全部沉底？

回答 1：三重水果玛芬水果沉底一般是水果没有裹干面粉，或者面糊太稀，制作三重水果玛芬时给水果裹一层薄面粉，就能减少沉底情况。

问题 2：三重水果玛芬烤完内部湿黏是什么原因？

回答 2：三重水果玛芬内部湿黏多半是烘烤时间不足，或者水果水分太大，三重水果玛芬烤的时候可以延长几分钟，同时提前吸干水果表面水分。

问题 3：三重水果玛芬可以冷藏保存吗？

回答 3：三重水果玛芬可以密封冷藏保存，建议 3 天内吃完，吃之前稍微复烤，三重水果玛芬可以恢复松软的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烘焙参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，过敏体质请留意食材，烤箱操作请注意用电安全，水果选择新鲜无变质原料。