农家猪焖手是一道经典农家风味焖菜，选用农家猪手搭配香料慢火焖煮，猪手皮筋胶质充足，经过长时间焖制之后肉质软糯 Q 弹，肥而不腻，酱汁浓郁咸香，自带家常质朴风味，不管配米饭还是下酒都很合适，做法重点在于提前焯水去除血沫腥味，把控焖煮火候，把猪手焖到软糯但不脱骨，调味层次均衡，不会出现味道寡淡或者过咸的情况。

食材准备

前期处理要点

猪手大块冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出之后用温水冲洗干净，沥干水分。猪手表皮可以用火燎一下，刮洗干净残留毛根，这一步能减少成品异味，焖出来的农家猪焖手味道更干净。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，放入冰糖小火炒出糖色，糖变成枣红色冒小泡就可以下猪手。
2. 放入猪手快速翻炒，让每块猪手均匀裹上糖色，加入姜片、蒜粒、葱段、八角、桂皮继续翻炒出香料香气。
3. 加入生抽、老抽翻炒均匀，再倒入足量热水，水面完全没过猪手。
4. 大火烧开之后转中小火加盖焖煮 60 到 80 分钟，中途可以开盖查看汤汁情况。
5. 最后开大火收浓酱汁，汤汁裹满猪手，胶质变浓稠就可以出锅装盘。

制作注意事项

焖煮一定要使用热水，冷水会让猪手肉质收缩，口感偏硬不容易焖软。糖色小火慢炒，炒糊会让农家猪焖手发苦。如果牙口偏好特别软糯，可以延长焖煮时间，但是不要煮到骨肉完全分离。猪手本身油脂比较多，炒糖色用油不用太多。

农家猪焖手胶质丰富，软糯咸香，属于很有饱腹感的硬菜，按照流程慢焖，普通家庭就能做出农家风味，适合家庭聚餐、正餐上桌。

【常见问题】

问题 1：农家猪焖手焖多久才软糯？

回答 1：农家猪焖手中小火一般焖 60 到 80 分钟就能软糯，块头偏大的农家猪焖手可以延长到 90 分钟，焖煮时间不足农家猪焖手会偏硬咬不动。

问题 2：农家猪焖手可以用电压力锅做吗？

回答 2：农家猪焖手可以用电压力锅制作，电压力锅做农家猪焖手选择蹄筋档，大约 30 分钟，之后再开盖收汁，比传统明火焖煮农家猪焖手更省时间。

问题 3：农家猪焖手太腻怎么处理？

回答 3：农家猪焖手偏腻是猪手油脂没有处理好，做农家猪焖手之前可以把猪手多余油脂切掉，焖煮之后撇掉表层浮油，就能降低农家猪焖手的油腻感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请谨慎食用，成品口味受猪手品质、调味配比影响存在差异。