89 酱黄瓜是经典家常腌小菜，成品脆嫩爽口，酱香浓郁，咸中带鲜，配粥、配馒头、下饭都很合适，核心要点就是黄瓜先盐杀水分，再放入调好的酱汁浸泡入味，脱水充分的 89 酱黄瓜才能保持脆感，不会软塌发水，家庭制作操作简单，不需要复杂工具，做好之后冷藏保存随吃随取。之所以 89 酱黄瓜能长期保持脆度，是因为前期盐腌把黄瓜内部多余水分析出，如果水分没有控干，后续酱泡的时候很容易出水变软，酱汁配比以生抽为主，搭配冰糖调和咸度，少量香料增香，还原老式酱黄瓜朴素醇厚的风味，腌渍时间足够味道才能渗透进瓜条内部。

食材准备

详细制作步骤

1. 黄瓜清洗干净，切成长条，去掉中间瓜瓤，瓜瓤水分大，保留会让 89 酱黄瓜容易变软。
2. 瓜条放入盆中，撒上食盐翻拌均匀，静置腌制 4 小时，杀出里面多余水分，腌好之后捞出，放在通风处稍微晾干表面生水。
3. 锅中倒入生抽、老抽、冰糖，放入八角、桂皮、香叶，小火加热到冰糖融化，关火放凉，酱汁一定要完全冷却再使用，热酱汁会烫软黄瓜，影响 89 酱黄瓜脆度。
4. 晾干的黄瓜条装入干净无油无水的密封罐，放入蒜片、小米辣，倒入冷却好的酱汁，酱汁要没过瓜条。
5. 密封罐子，放入冰箱冷藏腌渍 2 天以上，腌透之后就可以取出食用。

关键注意事项

• 装 89 酱黄瓜的罐子必须无油无水，带生水油污很容易发霉变质。
• 杀水之后不要冲洗黄瓜，直接晾干，冲洗会带入生水，缩短保存时间。
• 酱汁全程凉透再浸泡，这是维持 89 酱黄瓜脆感最重要的一步。
• 每次取 89 酱黄瓜要用干净筷子，避免带入杂菌导致整罐坏掉。

按照这套流程制作，89 酱黄瓜脆爽入味，酱香突出，是非常经典的佐餐小菜，提前腌好放在冰箱，日常喝粥的时候取用十分方便。

【常见问题】

问题 1：89 酱黄瓜腌完变软是什么原因

回答 1：89 酱黄瓜变软大多是杀水不充分，或者酱汁还热就倒入罐中，充分盐杀脱水并且使用凉酱汁，就能保住 89 酱黄瓜脆爽口感。

问题 2：89 酱黄瓜可以常温存放吗

回答 2：89 酱黄瓜不建议长期常温存放，常温温度高容易发酵变质，做好的 89 酱黄瓜优先放冰箱冷藏保存。

问题 3：89 酱黄瓜酱汁太咸怎么办

回答 3：89 酱黄瓜酱汁偏咸可以添加少量凉白开稀释，稀释之后要缩短腌渍时间，保证 89 酱黄瓜入味同时不会过咸。

【免责申明】

本文菜谱为家常腌菜参考，腌渍时长、盐度会根据黄瓜含水量、环境温度存在差异，请根据实际情况灵活调整，腌制品含盐量较高，建议适量食用，发现发霉异味请直接丢弃。