香喷喷腊味香这道腊味合蒸是经典湘味家常菜，把腊肉腊肠腊鸡等多种腊味搭配在一起上锅蒸制，依靠蒸制的热力让腊味本身的咸香油脂慢慢析出，多种腊味香气互相融合，成品油润透亮，咸香浓郁，不需要复杂翻炒，做法省事，因为腊味本身经过腌制风干自带盐味，所以调味非常简单，重点是提前清洗腊味、温水浸泡减咸，切片之后码盘蒸透，蒸出来的腊味油脂润而不腻，下饭下酒都很合适，只要把控浸泡减咸和蒸制时长，在家就能做出香气十足的香喷喷腊味香。

食材准备

详细制作步骤

1. 腊味预处理：腊肉腊肠腊鸡腿表面用温水刷洗干净，放入温水浸泡 30 到 60 分钟，泡掉多余盐分，泡好之后捞出沥干，切成厚薄均匀的薄片。
2. 码盘摆盘：把切好的腊味片交错摆放在深盘里面，铺上姜片，喜欢辣味可以放上剪段的干辣椒，不同腊味分开交错摆放，受热更加均匀。
3. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入腊味盘，大火上汽之后转中火蒸 30 到 40 分钟，蒸到腊味肉质软透，油脂充分渗出。
4. 出锅食用：蒸好之后小心取出盘子，盘底的腊味原汁可以保留，直接端盘上桌，不用额外加盐调味。

制作关键要点

• 腊味盐度很高，温水浸泡减咸这一步不能省略，不然香喷喷腊味香成品会过咸无法入口。
• 切片厚度尽量统一，太厚的腊味不容易蒸软，太薄蒸完会收缩干硬。
• 蒸制全程保持上汽稳定，中途尽量不要开盖，避免温度下降延长蒸制时间。
• 广式腊味偏甜，川味腊味偏麻辣，混合搭配做香喷喷腊味香，风味层次会更丰富。

【常见问题】

问题 1：香喷喷腊味香蒸完太咸怎么处理？

回答 1：香喷喷腊味香蒸完太咸，是前期浸泡减咸时间不够，下次制作香喷喷腊味香可以延长温水浸泡时间，蒸好之后也可以搭配米饭中和咸味。

问题 2：香喷喷腊味香可以只用一种腊味吗？

回答 2：香喷喷腊味香可以只用一种腊味，但是多种腊味组合香气更饱满，单种腊味做出来的香喷喷腊味香风味会比较单一。

问题 3：香喷喷腊味香蒸多久最合适？

回答 3：香喷喷腊味香一般上汽之后中火蒸 30 到 40 分钟最合适，腊味质地偏硬就适当延长时间，蒸到肉质软润出油就可以出锅。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏人群请避开对应食材，腊味属于腌制食品建议适量食用，烹饪过程请注意用火用水安全。