爆浆芝心猪排是很受欢迎的创意家常炸物，猪排外皮金黄酥脆，内部夹着芝士，切开之后芝士可以拉丝爆浆，猪肉鲜嫩不柴，咸香带奶香，小朋友特别喜欢，平底锅或者空气炸锅都能制作，不用复杂工具，在家就能复刻餐厅同款风味。

猪里脊肉质偏瘦，直接厚片炸制容易干硬，提前捶松并且腌制，可以让肉质变嫩，中间夹芝士的时候封口一定要压紧，不然加热之后芝士受热融化，很容易从缝隙流出来，外面裹面包糠，高温之后形成酥脆外壳，锁住内部肉汁和芝士，芝士推荐选拉丝效果好的类型，普通奶酪片拉丝效果会弱很多。

准备食材

前期处理

1. 猪里脊切成厚片，用肉锤或者刀背把肉片捶松，厚度压薄
2. 肉片两面撒盐、黑胡椒碎，淋料酒抓匀，腌制 15 分钟
3. 鸡蛋打散，准备好面粉和面包糠，芝士片对半剪开备用

制作步骤

1. 取一片腌好的猪排，中间放上芝士片，再盖上另一片猪排，边缘用力按压捏紧封口，防止芝士漏出
2. 封好的猪排先均匀裹一层面粉，再蘸满蛋液，最后滚上面包糠，轻轻按压让面包糠粘牢
3. 平底锅倒入食用油，中小火加热，放入芝心猪排
4. 一面煎 4 到 5 分钟，煎至金黄定型之后翻面，继续煎另一面 4 到 5 分钟
5. 全程中小火，保证猪肉内部熟透，外皮不会焦黑，捞出沥油，切开就能看到芝士流心

爆浆芝心猪排关键就是封口压紧，全程中小火慢煎，火太大外皮糊了里面猪肉还没熟，芝士不要放太多，不然很容易溢出来，喜欢搭配酱料可以准备番茄酱或者沙拉酱，吃的时候蘸食，空气炸锅版本表面刷油，180 度 15 分钟，中途翻面，油脂更少。

【常见问题】

问题 1：爆浆芝心猪排煎的时候芝士流出来怎么办？

回答 1：爆浆芝心猪排芝士流出，是两片猪排边缘没有压紧封口，做爆浆芝心猪排夹芝士之后一定要把四周捏牢，裹粉之后不要再用力挤压猪排，就能减少漏芝士。

问题 2：爆浆芝心猪排猪肉里面不熟是什么原因？

回答 2：爆浆芝心猪排猪肉内部不熟，大多是火太大外皮快速上色，做爆浆芝心猪排要用中小火慢煎，两面各煎够时间，确认内部猪肉完全变白熟透再出锅。

问题 3：爆浆芝心猪排可以提前冷冻吗？

回答 3：爆浆芝心猪排生坯裹好面包糠之后可以密封冷冻保存，下次直接拿出来不用解冻继续煎制，冷冻保存的爆浆芝心猪排煎制时间要稍微延长一点。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。