红枣百合梨盅是温润的蒸制甜汤甜品，雪梨挖空做成天然容器，填入百合与红枣隔水蒸软，梨肉清甜，百合粉糯，红枣自带天然甜香，不用额外放很多糖，口感柔和清爽，很适合干燥季节食用，做这道菜重点是雪梨顶部切盖挖芯的时候不要挖穿底部，百合提前泡发去除苦味，隔水慢蒸让食材味道互相融合，成品保留梨的完整外形，上桌好看，老少都适合。

食材准备

制作步骤

1. 干百合提前用清水浸泡 1 小时，泡软之后挑掉发黑部分冲洗干净，红枣清洗，可以去核减少燥热感。
2. 雪梨冲洗干净，从顶部大约三分之一处切开当作盖子，用小勺把梨核挖除，注意梨底部不要挖破穿孔。
3. 把泡好的百合、红枣填入梨盅内部，喜欢甜味可以放入冰糖，往梨盅里面加少量清水，不要装太满，避免蒸的时候溢出来。
4. 把切下的梨盖盖回原位，放进蒸碗，放入蒸锅，水开之后转中小火隔水蒸 35 到 45 分钟。
5. 蒸到梨肉变软通透，百合软糯就可以取出，稍微放温之后就可以连梨带里面的食材一起食用。

烹饪小要点

• 挖梨芯一定要小心，梨底穿孔会让红枣百合梨盅里面的汁水全部漏掉，影响成品。
• 干百合带有轻微苦味，浸泡之后可以焯一次水，做出来的红枣百合梨盅口感更清甜。
• 红枣本身甜度很高，如果不喜甜，红枣百合梨盅可以不加冰糖，依靠食材本身甜味就足够。
• 蒸制全程保持中小火，大火猛蒸容易让雪梨外皮开裂，红枣百合梨盅外形容易破损。

【常见问题】

问题 1：红枣百合梨盅可以用鲜百合吗？

回答 1：红枣百合梨盅可以使用鲜百合，鲜百合不用长时间泡发，做红枣百合梨盅蒸制时间可以缩短 10 分钟，口感更加脆嫩。

问题 2：红枣百合梨盅蒸好可以冷藏保存吗？

回答 2：红枣百合梨盅蒸好放凉之后可以密封冷藏，建议当天吃完，冷藏后的红枣百合梨盅再次食用需要复蒸加热，不建议长时间存放。

问题 3：红枣百合梨盅为什么蒸出来发苦？

回答 3：红枣百合梨盅发苦一般是百合没有提前浸泡处理，百合自带涩苦味，制作红枣百合梨盅建议提前泡发或者焯水去除苦味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换食材，烹饪过程请注意用火安全。