马苏里拉奶酪是烘焙和西餐里面非常常用的奶酪，最大特点就是加热之后可以拉出很长的丝，奶味清淡柔和，不会特别重，做披萨、焗饭、烤意面、芝士红薯都经常用到，有新鲜水浸款和干酪碎两种主流类型，日常家庭烘焙一般优先选刨好的干酪碎，使用更省事。想要马苏里拉奶酪拉丝效果稳定，核心要点是烘烤温度要足够，铺撒之后高温短时间融化，不要低温长时间烘烤，同时奶酪不要提前解冻太久出水，水分过多会影响拉丝还会让成品水汪汪。这款食材成功关键有三点，一是优先选择低水分马苏里拉，高水分新鲜款更适合沙拉，不适合长时间烘烤拉丝；二是铺料均匀，不要堆太厚，太厚不容易均匀融化；三是烤箱预热到位，高温才能快速融化形成拉丝效果。

分类对比

使用步骤

1. 准备食材：根据食谱准备好基底食材，提前把马苏里拉奶酪碎从冰箱取出，不需要长时间解冻，表面多余水分可以轻轻吸干。
2. 铺撒奶酪：在烤品表面均匀撒上马苏里拉奶酪碎，想要拉丝明显可以适当增加用量，但是不要堆积太厚。
3. 预热烘烤：烤箱提前预热到 200 到 220℃，放入食材烘烤，烤到奶酪完全融化，表面出现浅焦斑点就可以取出。
4. 趁热食用：马苏里拉奶酪拉丝效果是趁热最好，放凉之后拉丝会变弱，所以烤好之后尽快上桌。

小提示

• 马苏里拉奶酪本身咸味比较淡，如果食谱需要，可以搭配少量盐或者其他调味。
• 开封之后的马苏里拉奶酪密封冷藏，尽快用完，长时间存放容易结块变质。
• 如果想要风味更丰富，可以马苏里拉搭配帕玛森芝士混合使用，但是拉丝主力还是马苏里拉奶酪。

马苏里拉奶酪操作简单，核心就是高温加热激发拉丝特性，是家庭自制披萨焗类菜品必备芝士，做好之后奶香浓郁，拉丝效果亮眼。

【常见问题】

问题 1：马苏里拉奶酪烤完没有拉丝是什么原因？

回答 1：马苏里拉奶酪烤完没有拉丝，一般是烘烤温度偏低，或者选用了高水分新鲜水浸款，也有可能烘烤时间过长奶酪老化，建议使用低水分干酪碎，烤箱高温预热之后烘烤，马苏里拉奶酪拉丝效果会更好。

问题 2：马苏里拉奶酪可以冷冻保存吗？

回答 2：马苏里拉奶酪可以冷冻保存，冷冻之后奶酪丝容易结块，解冻之后水分变多，会轻微影响马苏里拉奶酪拉丝效果，优先冷藏尽快吃完。

问题 3：马苏里拉奶酪可以生吃吗？

回答 3：马苏里拉奶酪可以生吃，新鲜水浸款本身就是即食，直接搭配番茄沙拉食用，干酪碎款也可以生吃，但是加热融化之后奶香和拉丝表现是马苏里拉奶酪最经典的食用方式。

【免责申明】

本内容为食材科普参考，马苏里拉奶酪属于乳制品，乳糖不耐受、牛奶蛋白过敏人群请勿食用，开封后注意储存，出现异味霉变请勿继续使用马苏里拉奶酪。