青椒蘑菇炒肉是非常受欢迎的家常荤菜，把青椒、鲜蘑菇搭配肉片大火快炒，成品肉片滑嫩，蘑菇软滑吸汁，青椒带着微辣脆感，三种食材味道互相融合，鲜香开胃，配米饭特别合适。蘑菇本身鲜味充足，搭配肉片之后肉香和菌香叠加，青椒可以解腻提味，快炒的做法能保留青椒脆度，不会把食材炒得软烂，食材容易采购，调味简单，十几分钟就能完成，适合日常工作日晚餐制作。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：猪肉切成薄片，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟；青椒去籽洗净切滚刀块；蘑菇撕成小朵清洗干净，开水焯水 1 分钟捞出挤干水分；大蒜切片备用。
2. 滑炒肉片：锅中倒入一半食用油，油热下入腌好的肉片，大火滑炒到变色，盛出备用。
3. 爆香配菜：原锅放入蒜片爆香，下入青椒块翻炒 1 分钟，再倒入挤干水的蘑菇继续翻炒。
4. 混合翻炒：把滑炒好的肉片倒回锅内，加入剩余生抽、白胡椒粉，大火快速翻拌均匀。
5. 调味出锅：根据口味补适量盐，翻炒入味立刻出锅，青椒蘑菇炒肉制作完成。

制作要点

• 蘑菇焯水之后一定要挤干水分，不然做青椒蘑菇炒肉的时候锅内大量出水，变成水煮状态，失去小炒口感。
• 全程保持大火快炒，青椒炒太久会变软失去脆感，影响青椒蘑菇炒肉的口感层次。
• 肉片提前用淀粉腌制，做青椒蘑菇炒肉肉片才会滑嫩，不容易炒干发柴。

按照这套做法做好的青椒蘑菇炒肉，肉香菌香融合，带轻微辣感，荤素搭配均衡，制作快手，是性价比很高的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：青椒蘑菇炒肉可以不用焯水蘑菇吗？

回答 1：青椒蘑菇炒肉也可以不焯水，但是需要多翻炒把蘑菇水汽炒干，不焯水版本的青椒蘑菇炒肉菌香更浓，只是杂质味道会偏重。

问题 2：青椒蘑菇炒肉能用五花肉吗？

回答 2：青椒蘑菇炒肉可以换成五花肉，先把五花肉煸炒出油，再下青椒和蘑菇，做出来的青椒蘑菇炒肉油脂更香，口感会比瘦肉版本更润。

问题 3：青椒蘑菇炒肉不吃辣怎么调整？

回答 3：青椒蘑菇炒肉可以换成不辣的甜彩椒，做出来的青椒蘑菇炒肉没有辣味，色泽更好看，适合不能吃辣的人群。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与炒制时间可根据个人口味、灶具情况灵活调整，不构成任何专业营养或医疗建议。