豉汁蒸巴沙鱼是一道快手清蒸家常菜，巴沙鱼无刺肉质软嫩，搭配豆豉调味，咸香带豉香，蒸制做法少油清淡，十几分钟就能上桌，不用复杂厨艺，非常适合日常配饭，老人小孩吃也不用担心鱼刺。

巴沙鱼本身水分偏大，提前腌制可以去除多余水分，蒸出来不会水汪汪，豆豉经过姜蒜炒香之后风味更浓郁，高温短时间蒸制是关键，蒸太久鱼肉会老散，豉汁的咸香渗入鱼肉里面，就能做出软嫩入味的豉汁蒸巴沙鱼。

准备食材

制作步骤

1. 巴沙鱼柳解冻，用厨房纸吸干表面水分，切成厚段，加料酒抓匀，静置腌制 10 分钟
2. 豆豉稍微剁碎，生姜切丝，大蒜切末
3. 热锅倒入食用油，下姜丝蒜末和碎豆豉小火炒出豉香，加入生抽和白糖拌匀，做成豉汁调料
4. 把巴沙鱼段平铺在蒸盘，淋上炒好的豉汁
5. 蒸锅水烧开，放入盘子，大火蒸 8 分钟
6. 蒸好之后撒上葱花，就可以出锅，豉汁蒸巴沙鱼完成

成品豉汁蒸巴沙鱼鱼肉滑嫩，豉香浓郁，咸鲜适口，盘底的汤汁可以淋在米饭上，喜欢微辣可以加一点点红椒碎点缀增味。

【常见问题】

问题 1：豉汁蒸巴沙鱼蒸完出水很多怎么办？

回答 1：豉汁蒸巴沙鱼出水很多，是巴沙鱼本身水分没有吸干，做豉汁蒸巴沙鱼一定要用厨房纸吸干鱼肉表面水分，蒸出来就不会大量积水，鱼肉口感也更紧实。

问题 2：豉汁蒸巴沙鱼蒸太久会怎么样？

回答 2：豉汁蒸巴沙鱼蒸太久鱼肉会变老散碎，做豉汁蒸巴沙鱼上汽之后大火控制在 8 分钟，看到鱼肉变白定型就可以关火，保留鱼肉嫩滑口感。

问题 3：豉汁蒸巴沙鱼可以不用炒豆豉吗？

回答 3：豉汁蒸巴沙鱼可以直接放生豆豉，但是生豆豉味道偏生硬，做豉汁蒸巴沙鱼把豆豉小火炒香之后，豉香会更加醇厚，成品风味更好。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。