肥牛金针菇卷是把金针菇包进肥牛片里面卷好，再淋酱汁煎烧而成，肥牛油脂香嫩，金针菇脆嫩吸汁，成品酱香浓郁，一口一个，制作简单，属于快手家常菜，配米饭非常下饭。做这道菜就是利用肥牛片薄容易卷制的特点，金针菇本身鲜脆，经过煎烧之后吸收肥牛油脂和调味酱汁，不需要复杂配菜，整道菜出餐快，很适合日常晚餐。

食材准备清单

操作步骤

1. 金针菇切掉根部，拆开清洗，分成小束，沥干表面水分
2. 取一片肥牛，放上一小束金针菇，从一端紧紧卷起来，收口朝下摆放
3. 调酱汁：生抽、蚝油、白糖、清水、黑胡椒混合搅匀，大蒜切末备用
4. 平底锅开中小火，倒入少许食用油，把肥牛金针菇卷收口朝下摆进锅里
5. 煎到底部定型微微焦香，轻轻翻面，把各个面都煎到肥牛变色
6. 撒入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，中小火焖烧 2 分钟，让酱汁收浓裹满肥牛金针菇卷
7. 汤汁变浓稠就可以出锅装盘

关键要点

• 金针菇一定要沥干水分，水分太多煎的时候出水，肥牛金针菇卷容易散
• 卷的时候尽量卷紧，煎制过程不要频繁翻动，防止散开
• 肥牛本身油脂丰富，食用油不用放太多，避免成品油腻
• 焖烧时间不能太长，肥牛久煮会收缩变老，影响肥牛金针菇卷嫩度

按照这个肥牛金针菇卷做法，肥牛软嫩，金针菇脆爽，酱汁挂裹均匀，是很受欢迎的快手小硬菜。

【常见问题】

问题 1：肥牛金针菇卷煎散了是什么原因

回答 1：肥牛金针菇卷煎散大多是卷得太松，或者翻动太早，肥牛金针菇卷要等收口煎定型之后再翻面

问题 2：肥牛金针菇卷可以用烤箱做吗

回答 2：肥牛金针菇卷可以烤箱制作，铺烤盘淋酱汁 180 度烤 12 分钟，肥牛金针菇卷同样入味，但是少了平底锅焦香

问题 3：肥牛金针菇卷酱汁可以换成照烧口味吗

回答 3：肥牛金针菇卷可以改成照烧酱汁，照烧风味甜咸更突出，肥牛金针菇卷整体风味会偏向日式口感

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，调味咸甜可按个人口味调整，生肉处理注意卫生，煎制过程留意火候防止糊锅。