香脆炸五花肉是一道经典香酥肉食，五花肉经过腌制挂糊之后下锅油炸，外皮金黄酥脆，内部肉质软嫩，油脂逼出之后吃起来香而不腻，直接吃、蘸椒盐或者配生菜包着吃都很不错，家庭聚餐、下酒都很适合。这道菜受欢迎，是因为五花肉肥瘦相间，油炸之后油脂析出，口感层次明显，腌制可以去除肉腥味，挂糊是外皮酥脆的关键，核心要点是分两次炸制，先低温炸熟，再高温复炸增脆，油温把控好，避免外皮焦黑、内里还没有熟透。

准备食材

制作步骤

1. 五花肉切成大约 0.8 厘米厚片，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、辣椒粉抓匀，腌制 20 分钟入味。
2. 碗里放入淀粉、面粉，打入鸡蛋，加少量清水调成浓稠挂糊，面糊可以均匀裹住肉片，不会快速滴落。
3. 把腌制好的五花肉片全部放进面糊里面，让每一片都均匀裹满面糊。
4. 锅中倒油，油温升到六成热，转中小火，逐片下入五花肉，先炸 3 到 4 分钟，肉片定型、内部熟透，捞出控油。
5. 把油温升高到八成热，倒入五花肉复炸 1 分钟，看到表面金黄酥脆立刻捞出，沥掉多余油分，装盘搭配椒盐蘸料。

关键小贴士

• 复炸是香脆炸五花肉外皮酥脆最重要的一步，只炸一次外皮容易软塌。
• 肉片不要切太厚，太厚内部很难炸透，也不要太薄，炸完容易干硬。
• 控油一定要充分，多余油脂沥干之后，香脆炸五花肉吃起来不会过于油腻。

【常见问题】

问题 1：香脆炸五花肉炸完很快变软是什么原因？

回答 1：香脆炸五花肉炸完很快变软，一般是没有做高温复炸，或者捞出之后堆在一起热气闷住外皮，复炸之后平铺放凉就能保持酥脆。

问题 2：香脆炸五花肉面糊掉糊是什么原因？

回答 2：香脆炸五花肉面糊掉糊，大多是面糊太稀，或者下锅的时候油温偏低，调整面糊浓稠度，油温达标之后再下肉片可以改善。

问题 3：香脆炸五花肉可以用空气炸锅做吗？

回答 3：香脆炸五花肉可以改用空气炸锅制作，刷薄油 180℃烘烤，中途翻面，成品油脂更少，但是酥脆度会比传统油炸版本稍弱。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，油炸过程请注意防溅油，用火安全。