双耳炒黄瓜是一道口感清爽的素小炒，双耳就是银耳搭配黑木耳，两种菌耳脆弹，搭配脆嫩黄瓜快炒，口感层次丰富，清淡解腻，搭配荤菜正餐很合适。干的银耳和黑木耳都要提前冷水泡发，去掉根部硬蒂撕成小朵，提前焯水可以去掉菌耳的生味，还能保持脆感，黄瓜切薄片或者切条都可以，下锅之后不能久炒，久炒黄瓜变软出水，失去脆爽，调味以咸鲜为主，简单盐和少许糖提鲜，不用厚重酱汁，突出食材本身清鲜，做法简单，属于低脂快手素菜。

食材准备

• 干银耳：半朵
• 干黑木耳：一小把
• 黄瓜：2 根
• 大蒜：4 瓣
• 生姜：2 片
• 食盐：适量
• 白糖：小半勺
• 食用油：2 勺
• 可选：白胡椒粉少许

详细制作步骤

1. 银耳、黑木耳用冷水泡发，泡开之后摘除根部硬蒂，撕成小朵，冲洗干净。
2. 锅里烧开水，下入双耳焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 黄瓜清洗干净，切成薄片，大蒜切末，生姜切丝备用。
4. 热锅倒油，下入姜丝蒜末爆香，倒入焯好的双耳翻炒 30 秒。
5. 放入黄瓜片转大火快速翻匀，加入食盐和小半勺白糖提鲜，翻炒到黄瓜断生立刻出锅。

关键要点

做好的双耳炒黄瓜双耳脆弹，黄瓜清爽脆嫩，咸鲜清淡，是解腻很不错的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：双耳炒黄瓜可以提前把黄瓜腌一下吗？

回答 1：双耳炒黄瓜不建议提前腌制黄瓜，腌制之后黄瓜出水变软，做双耳炒黄瓜就没有脆爽口感，直接生炒效果更好。

问题 2：双耳炒黄瓜焯水之后为什么还要沥干？

回答 2：双耳炒黄瓜焯水之后如果带大量生水入锅，炒制的时候会出水，沥干水分再炒，双耳炒黄瓜才能保持干爽脆感。

问题 3：双耳炒黄瓜可以加辣椒吗？

回答 3：双耳炒黄瓜可以根据喜好加小米辣同炒，增加辣味，让双耳炒黄瓜风味更开胃。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对银耳黑木耳或者黄瓜过敏者请勿食用。