孜然烤金针菇是简易烧烤风味素菜，核心就是把金针菇预处理控水，刷上调好的孜然调味汁，用烤箱或者空气炸锅烘烤，成品带烧烤香气，口感软韧带焦边，低脂解馋，操作简单，居家不用炭火也能做出烧烤店味道。这道菜成败关键是金针菇一定要充分沥干水分，如果残留水分太多，烤出来会出水发软，没有焦香感，孜然粉和调味比例搭配合适，才能香气浓郁不发苦。

食材准备

预处理操作

1. 金针菇切掉根部老硬部分，撕成小簇，冲洗干净
2. 金针菇用力挤干水分，也可以用厨房纸吸干表面水分，这一步直接影响烘烤效果
3. 小碗混合食用油、生抽、蚝油、蒜末、孜然粉、辣椒粉、白糖、盐，搅拌成孜然调味汁

制作步骤

1. 金针菇平铺在烤盘油纸上，均匀刷上调好的孜然调味汁
2. 烤箱提前预热至 200 度，放入烤盘，烘烤 12 到 15 分钟
3. 烘烤中途可以取出翻面，让金针菇受热均匀，边缘出现微焦状态就可以出炉
4. 如果使用空气炸锅，温度设置 200 度，时间 10 分钟，中途同样翻面

制作关键提示

• 金针菇水分必须挤干，不然孜然烤金针菇会出水，变成水煮口感
• 孜然粉不要烤太久，高温久烤孜然容易发苦
• 喜欢口感更干香，可以适当延长烘烤时间
• 铺盘不要堆叠太厚，太厚内部烤不透，受热不均匀

做好的孜然烤金针菇孜然香气突出，边缘微焦，软韧有嚼劲，当作追剧小零食或者佐餐素菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：孜然烤金针菇烤完出水是什么原因？

回答 1：孜然烤金针菇烤完出水，主要是金针菇没有挤干水分，做孜然烤金针菇之前一定要充分控水，平铺不要堆叠，就能减少出水情况。

问题 2：孜然烤金针菇可以不用烤箱制作吗？

回答 2：孜然烤金针菇除了烤箱，也可以用空气炸锅制作，做孜然烤金针菇只要控制好温度和翻面，同样可以得到焦香的孜然风味。

问题 3：孜然烤金针菇孜然粉放多了发苦怎么办？

回答 3：孜然烤金针菇孜然粉过量高温烘烤就容易发苦，制作孜然烤金针菇的时候控制孜然粉用量，烘烤中途观察状态，出现焦色就及时出炉。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不代表专业餐饮标准，菌类过敏人群请勿食用。