春日酥烤双芽是一道清爽低油的烤箱料理，选用春季鲜嫩的两种芽菜，经过简单调味之后入炉烘烤，成品口感酥脆，保留芽菜本身清鲜，少油健康，当作佐餐小食或者配沙拉都很不错。芽菜水分偏高，直接烘烤很容易变软塌，没法做出酥脆效果，所以提前控水、薄刷油、控制烤箱温度是做好春日酥烤双芽的核心，烘烤温度太高会焦苦，温度太低又烘不干水分，整体操作简单，不用复杂工序，很适合春季尝鲜。

食材准备

预处理要点

两种芽苗菜仔细挑拣，摘掉发黄、老硬的部分，清水冲洗干净，一定要充分沥干表面水分，也可以用厨房纸轻轻吸干表面水珠，带水烘烤会延长烘烤时间，很难烤脆。

调味铺盘

芽苗菜放入大碗，淋入橄榄油，轻轻翻拌，让每一根芽菜都薄薄裹上一层油，撒上海盐和黑胡椒碎，拌匀之后平铺在烤盘油纸上，不要堆叠太厚，单层摆放，堆叠位置会烘不干，保持软湿。

烘烤操作

烤箱提前预热至 120℃，烤盘放入中层，低温烘烤 25 到 35 分钟，中途可以把烤盘调转方向，观察芽菜状态，等到芽菜整体变干脆、颜色依旧保持浅绿就可以取出，取出之后放在晾网冷却，冷却之后酥脆感会更加明显。

关键小贴士

低温慢烘是春日酥烤双芽酥脆的关键，不要开高温猛烤，很容易边缘焦糊。芽菜必须单层铺开，厚堆会软硬不均。冷却之后再装密封罐保存，受潮就会回软。

【常见问题】

问题 1：春日酥烤双芽烤完不脆是什么原因？

回答 1：春日酥烤双芽烤完不脆，一般是表面水分没有沥干、堆叠太厚或者烘烤时间不足，做春日酥烤双芽要充分控水单层铺盘，低温延长烘烤时间，就能得到酥脆口感。

问题 2：春日酥烤双芽可以替换别的芽苗菜吗？

回答 2：春日酥烤双芽可以替换其他芽苗菜，比如苜蓿芽、松柳芽，替换之后春日酥烤双芽依旧可以低温烘烤做成酥脆小食。

问题 3：春日酥烤双芽做好之后怎么保存？

回答 3：春日酥烤双芽冷却之后装入密封罐避光保存，春日酥烤双芽一旦接触潮气就会变软，尽量一周内吃完风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意相关食材，烤箱操作请注意防烫安全。