新奥尔良烤翅是大家很熟悉的家常烤翅，依靠新奥尔良腌料腌制鸡翅，烤完外皮微焦带光泽，肉质嫩而多汁，自带甜香微辣的风味，烤箱或者空气炸锅都能做，是追剧、聚餐很受欢迎的小食。鸡翅本身肉厚不容易入味，提前腌制可以让腌料渗透进肉里，烤制高温能够锁住汁水，不会像水煮鸡翅那样干柴，做这道新奥尔良烤翅重点是腌制时间要充足，表面刷油，控制好烤制温度，避免外皮烤焦里面还没熟透。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡翅：鸡翅清洗干净，两面划上两道刀口，用厨房纸吸干表面水分，方便腌料吸收。
2. 调制腌料：新奥尔良腌料加入清水搅匀，放入鸡翅和姜片，抓拌均匀，密封放进冰箱冷藏腌制，最少 4 小时，过夜腌制新奥尔良烤翅入味效果更好。
3. 预热设备：烤箱提前预热到 200℃，空气炸锅同样预热 200℃，烤盘铺油纸，把腌好的鸡翅摆开，表面薄薄刷一层食用油。
4. 烘烤：烤箱 200℃烤 20 分钟，中途翻面一次，最后几分钟可以刷一层蜂蜜，烤到表皮微微焦红。空气炸锅版本 200℃烤 18 分钟，中途翻面。
5. 出锅静置：新奥尔良烤翅烤好之后不要马上吃，静置 2 分钟锁汁，就可以装盘。

关键要点

• 腌制时间太短，新奥尔良烤翅味道只停留在表皮，内部没有底味。
• 鸡翅表面水分一定要擦干，不然烤的时候出水，表皮不容易烤出焦香。
• 不同品牌新奥尔良腌料咸度不一样，不要重复额外加盐，防止新奥尔良烤翅过咸。

做好的新奥尔良烤翅色泽红润，外皮带一点焦香，咬开汁水充足，甜辣风味均衡，直接当小零食，搭配薯条、沙拉都是很好的组合。

【常见问题】

问题 1：新奥尔良烤翅腌制多久最合适？

回答 1：新奥尔良烤翅建议冷藏腌制至少 4 小时，想味道更浓郁可以腌制过夜，充足腌制能让新奥尔良烤翅里外都带上甜辣风味。

问题 2：新奥尔良烤翅烤干是什么原因？

回答 2：新奥尔良烤翅烤干一般是温度过高或者烘烤时间太长，建议严格控制温度，中途翻面，烤之前表面刷油，就能让新奥尔良烤翅保留多汁口感。

问题 3：没有新奥尔良腌料可以自制新奥尔良烤翅吗？

回答 3：没有成品腌料也可以自制新奥尔良烤翅，用辣椒粉、白糖、盐、蒜粉、黑胡椒混合调配，自制腌料做出来的新奥尔良烤翅风味可以根据自己口味微调。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请勿食用，不构成饮食健康专业建议。