豉香酱爆虾是一道鲜香味足的快手菜，鲜虾搭配豆豉和酱料爆炒，虾肉紧实弹牙，酱汁裹满虾身，豉香和酱香融合，既能当正餐下饭菜，也适合做下酒小菜。鲜虾腥味比较重，虾线如果不处理干净会影响口感，做豉香酱爆虾重点就是提前处理虾，大火快炒，让酱汁快速裹住虾肉，豆豉和酱料本身含盐，后续调味盐要控制，避免成品偏咸。

食材准备

制作步骤

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净沥干水分。
2. 豆豉压碎，姜蒜切末，葱段备好。
3. 起锅倒油，油热下入鲜虾，大火翻炒到虾身变红卷曲，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入豆豉、姜蒜、黄豆酱，小火炒出酱香味和豉香味。
5. 倒回鲜虾，淋入料酒、生抽，加少许白糖，大火快速翻炒，让酱汁均匀裹满虾身。
6. 放入葱段翻匀，立刻出锅。

制作要点

• 虾表面一定要沥干，不然爆炒的时候出水，豉香酱爆虾酱汁挂不住。
• 全程大火快炒，时间不能太久，虾肉炒老之后豉香酱爆虾就失去弹嫩口感。
• 黄豆酱和豆豉都带咸味，豉香酱爆虾一般不需要额外再加食盐。

豉香酱爆虾酱香浓郁，豉香突出，虾肉 Q 弹入味，做法简单，是很受欢迎的家常海鲜菜品。

【常见问题】

问题 1：豉香酱爆虾需要提前腌制吗？

回答 1：豉香酱爆虾可以用少许料酒简单腌制去腥，不用长时间腌制，大火爆炒一样可以很好入味。

问题 2：豉香酱爆虾虾肉发老是怎么回事？

回答 2：豉香酱爆虾虾肉发老大多是炒制时间过长，虾变红卷曲之后快速裹酱就出锅，虾肉会保持弹嫩。

问题 3：豉香酱爆虾可以用冻虾制作吗？

回答 3：豉香酱爆虾可以使用冻虾制作，提前充分解冻并且沥干水分，操作流程不变，鲜味会略逊于鲜活鲜虾。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用。