藜麦亚麻籽脆是一款无面粉的烘焙脆片零食，以熟藜麦和亚麻籽作为主料，混合少量调味之后压平低温烘烤，成品薄脆干香，自带谷物坚果香气，低糖高纤维，适合当作代餐小食或者加餐。这款藜麦亚麻籽脆好吃的关键，是亚麻籽遇水会产生胶质，依靠胶质把藜麦颗粒粘结成型，烘烤温度不能太高，温度高很容易烤焦发苦，低温慢烤才能做到干透酥脆，如果内部残留水分，放凉之后就会变软不脆。整套流程分为原料混合、压片定型、低温烘烤、冷却切块，操作简单，烤箱家庭都可以制作。

食材准备

预处理步骤

1. 熟藜麦提前煮熟，平铺晾干，表面不要带多余水分，湿藜麦会导致藜麦亚麻籽脆烘烤不干。
2. 亚麻籽加入清水，静置 10 分钟，等待析出胶质，把藜麦、橄榄油、盐、黑胡椒、白芝麻全部倒入拌匀。

烘烤步骤

1. 烤盘铺油纸，把混合好的原料倒在油纸上，上面再盖一层油纸，用擀面杖压成均匀薄片状，厚度控制在 2 毫米左右。
2. 烤箱提前预热，上下火 150℃，预热 10 分钟。
3. 放入中层烘烤 35 到 45 分钟，中途观察上色，边缘变金黄就可以，烤好之后不要马上取出，留在烤箱内焖 10 分钟。
4. 取出放凉，完全冷却之后藜麦亚麻籽脆才会变脆，趁热切块或者掰成小片。

关键要点

• 藜麦亚麻籽脆一定要压薄，厚片内部很难干透，冷却之后发软。
• 烘烤全程低温，藜麦亚麻籽脆藜麦和亚麻籽都容易焦糊，上色之后及时留意。
• 冷却之后立刻密封保存，藜麦亚麻籽脆接触空气吸潮就会失去酥脆口感。

食用建议

藜麦亚麻籽脆可以直接当零食，也可以搭配酸奶、沙拉，替代饼干，适合控糖人群加餐。

【常见问题】

问题 1：藜麦亚麻籽脆放凉变软是什么原因？

回答 1：藜麦亚麻籽脆放凉变软，是烘烤没有完全干透，或者做完没有密封保存，做藜麦亚麻籽脆延长低温烘烤时间，成品冷却马上装入密封罐，就能保持酥脆。

问题 2：藜麦亚麻籽脆可以做甜味版本吗？

回答 2：藜麦亚麻籽脆可以改成甜味版本，把盐和黑胡椒替换成少量代糖，还可以加一点点肉桂粉，甜味藜麦亚麻籽脆风味同样香脆。

问题 3：藜麦亚麻籽脆没有熟藜麦怎么办？

回答 3：藜麦亚麻籽脆没有熟藜麦，需要先把生藜麦煮熟晾干再使用，生藜麦直接烘烤很难熟透，做藜麦亚麻籽脆不建议直接使用生藜麦。

【免责申明】

本内容仅为家常烘焙参考，亚麻籽含有膳食纤维，肠胃敏感人群不宜一次性大量食用，坚果籽类过敏人群谨慎食用，食材变质请勿使用，本内容不替代专业饮食建议。